雪绵豆沙就是雪衣豆沙，是很多东北人都不知道的东北菜，属于东北菜里的吉（吉林）菜。
据传此菜创于乾隆帝做太上皇时期，后由御厨回到其家乡吉林乌拉（吉林省吉林市）时传出，之后逐渐在关东及京津地区流传开。
三年前回家的时候，无意间吃到的，觉得超级好吃。
一直盼着回家时候再去吃，这一等就是三年多，回去那天店家放假了，好在回程的前一天赶得及去吃。
雪绵豆沙的主料是豆沙，外层是蛋白，配以松炸（雪衣炸）的烹饪方式炸成即可，盛盘后撒上白糖装点。
一颗颗如雪球般蓬松的小球球，绵软疏松的外衣之下，是香甜细腻的豆沙，虽为甜品，但一丁点都不甜腻，更多是清爽豆香之味。
带着父母们一起去的，他们竟然都没有听说过这道菜。
那为什么这道曾经贵为清朝宫廷御宴名菜之一的佳肴，没能成为家喻户晓的存在呢？
经过一些了解，原因大概可归为以下，
其一，制作雪绵豆沙的过程比较“费劲”。尤其是用低温一些的油慢慢闷炸的部分，油温的控制和下锅的速度等都讲究技巧，在追求上菜效率和翻台率的今天，很多饭店不愿意“浪费时间”了。
其二，雪绵豆沙在出锅后，比较难长时间维持最佳的状态。冷了的雪衣豆沙非常容易憋掉和反油，简单来说就是会变得又难看又难吃。因此出餐后各个环节衔接不畅、或食客的耽搁，皆会导致“费力不讨好”的局面，这种“差评风险”也是商家不愿意承担的。
今年春节期间，沈阳某个非常有名的老菜馆开到了大连，菜单中有雪绵豆沙这道菜，仰仗各种平台的口口相传，很多人慕名打卡，但结果就是评论里出现了各种的吐槽，蛋腥味、生油味、口感不松软、馅料齁甜等成为吐槽的核心问题。不清楚其中问题所在，但足以看出来这道菜的“金贵”，得有个很会做的厨师、高效的上菜速度、不折腾直接拿起筷子品尝热乎气儿的食客.....缺一不可。
听说目前在吉林等地，雪衣豆沙的身影略多一些，但同为东北地区的辽宁等地，知道的人已经不多了，而做的比较好的地方更是屈指可数了。
鉴于上面一段，更新一下最新所知：
其他平台发文时，通过跟网友们的讨论，发现目前黑龙江等地也有一些买雪衣豆沙的地方，再就是广东等地的东北菜馆也能吃到这道菜，甚至很多吉林省的朋友都是在外地的东北菜馆吃到的。
如果哪一天遇见了这道雪绵（衣）豆沙，就点来试试看吧。如果觉得不好吃，肯定是没做好，除非你有一个不喜欢蛋清清香和红豆豆香味的胃口，请记住它的特征：外皮不焦不脆（只有松软）、只有蛋清的清香没有腥气、红豆豆香浓郁、不甜、不腻。
很开心你能看到这里，我是米饼小猴猴，
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