麻辣小鱼干详细比例做法

主料:无盐河鱼干500克。

配料:红油80克、郫县豆瓣酱70克、冰糖60克、阿香婆牛肉酱40克、辣鲜露35克、老干妈30克、东古一品鲜25克、熟芝麻25克、中粗辣椒面20克、红曲米20克、花椒油20克。

辅料:姜片20克、小葱段20克、鲜花椒15克、干辣椒15克。

详细做法步骤:

1、将小鱼干用清水简单清洗一下,控干水分,备用。

2、锅中加入适量植物油,油温160°左右下入鱼干炸3-5秒钟左右捞出,备用。

3、锅中加入适量植物油,放入姜片20克、小葱段20克、鲜花椒15克、干辣椒15克炒出香味后倒入600克清水,下入红油80克、郫县豆瓣酱70克、冰糖60克、阿香婆牛肉酱40克、辣鲜露35克、老干妈30克、东古一品鲜25克、红曲米20克、花椒油20克,煮3分钟后,把所有料渣用密漏打捞出来,备用。

4、把处理好的小鱼干倒入汤汁中,大火收汁,临出锅时放入熟白芝麻25克、中粗辣椒面20克,翻拌均匀后即可出锅装盘。

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