几乎每个周末我都要包一次馄饨,一次多包一些,放在冰箱里冻起来。早上不想早起的时候,就煮馄饨吃。开水下锅,几分钟就上桌。做饭的人省事,家人也爱吃,每人一碗,一餐就解决了,省事又省事。

这次分享的是牛肉馅馄饨的做法,搭配了胡萝卜,营养丰富,味道也非常鲜美,是一款老少皆宜的早餐美食。自己做的馄饨,皮薄馅大,鲜嫩多汁,早餐吃一碗,能量满满。

牛肉胡萝卜馄饨

【食材】面粉、食用碱、牛肉、胡萝卜、姜、葱、老抽、生抽、蚝油、胡椒粉、盐、白糖、淀粉、紫菜、香油、香菜

【具体做法】

1,制作馄饨皮的面团要稍微硬一点。我这里是250克面粉,放了120毫升清水。为了增加面团的筋性,可以加一点点食用碱。用筷子搅拌成面絮后揉成面团,密封醒面20分钟,中间再揉两次,面团就会很光滑。

2,下面开始调制馅料。牛肉绞碎,加老抽、生抽、胡椒粉、盐、少许白糖搅匀。再少量多次地加入清水,搅拌至肉馅饱满有弹性。然后加入姜末和葱末,再次拌匀。

3,牛肉的纤维比较粗,调馅时一定要加些水进来,让牛肉充分吸收,调好的肉馅非常黏稠,牛肉吃起来才不会干柴。

4,胡萝卜去皮,切片,开水下锅,大火煮一分钟左右捞出。用凉水淘凉,沥干水分再绞碎。

5,将胡萝卜碎倒入牛肉馅里,再加入少许食用油,沿着一个方向再次拌匀,胡萝卜牛肉馅就调好了。

6,将面团移到面板上,再次揉光滑,然后擀成面皮。如果面板比较小,可以将面团分成小面团再擀,尽量擀薄一些。擀面的过程中,最好撒淀粉防粘。淀粉的防粘效果更好,做好的馄饨皮也会更光滑。将面皮切成宽条。

7,再将其切成大小均匀的长方形面皮。如果面皮比较厚,这里还有补救的办法。那就是将面皮切小一点,然后再将每一个面皮单独擀薄。

8,按照自己喜欢的方式将馄饨包好。

9,煮馄饨很简单,开水下锅,用铲子沿着锅边推动,防止粘连。再次煮开后淋入半碗凉水。反复2~3次,煮至馄饨漂浮,馄饨皮变得透明就可以出锅了。

10,碗中加紫菜、生抽、香油调味,把馄饨盛进来,再撒些香菜提鲜。一碗营养又好吃的牛肉馄饨就做好了。

馄饨制作小贴士

1,制作馄饨皮,可以加少许食用碱增加筋性,效果比食用盐好很多。食用碱的用量不宜多,500克面粉加1~2克碱就好。多了面食会发黄。

2,调制牛肉馅,一定要加水,牛肉馅吃起来才会鲜嫩多汁。一斤牛肉150~250毫升清水都是可以的。

3,包好的馄饨如果放在冰箱里冷冻,需要待其冷冻定型后尽快装进密封袋里再冷冻储存。以免水分流失多了,馄饨皮会裂开。

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