在江西南昌，说到南昌拌粉就自然会想到鸡蛋肉饼汤，这2样美味就好像是秤不离秤，砣不离秤一样，缺少一样就总会感觉少了点什么，那么这顿早餐也就不那么完美。鸡蛋肉饼汤是南昌早餐店的特色汤品之一，一碗南昌拌粉，再加一碗鸡蛋肉饼汤，完美的组合，能量的添加剂，鸡蛋肉饼汤做法比较简单，但是味道极其鲜美，早餐给家人做上一碗营养又美味。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。
做好鸡蛋肉饼汤并不难，甚至可以说是简单易学一看就会的那种，但是越是简单的就越是难做好，很多人做出来的鸡蛋肉饼汤肉质很柴，特别不好吃，其实这点只要有方法，就能轻易解决。
鸡蛋肉饼汤的做法：
【主料】：前胛肉450克、鸡蛋4个。
【配料】：生姜6克、枸杞子20粒。
【调料】：食用盐5克、鸡精2克、白胡椒粉0.5克、米酒30克、淀粉15克。
【准备工作】：
1、要想做出来的肉饼汤鲜嫩不柴口感好，还要肉味香浓，那么我们在对肉的选择上就有要求。用来做鸡蛋肉饼汤的肉不能是全瘦肉，一定要带点肥肉进去，可以选用带肥肉的前胛肉、梅花肉或者五花肉都可以。当然前胛肉和梅花肉是最适合的，因为这个部位的肉更鲜嫩，口感更好。肥瘦比例可以是肥2瘦8的，也可以是肥3瘦7的肉。
2、在剁肉馅之前就要把肉清洗干净，洗好后切成小块，再准备1小块生姜，先切薄片，再切细丝，最后切成姜末，我这个姜末切太大了，这是错误的示范。把切好的肉和姜末一起放料理机中绞打成肉沫，打的时候不要打太细，要稍微有点颗粒感，和做饺子馅的肉馅大小即可。没有料理机的就用刀先把肉切片，再切成条，然后切成小肉丁，最后再用刀剁成肉沫，剁的时候把姜末加进去一起剁。好像用刀剁出来的肉末要比机器绞出来的味更鲜美，口感更好。
3、接着我们来调一个水淀粉，小碗中加入10克淀粉，加入60克清水，然后搅拌均匀。按照这个比例调出来的水淀粉浓度比较高，这个水淀粉我们是要把它打进肉馅中去的，这样蒸出来的肉馅就会比较滑嫩。
4、接着来我们先调好一个味水，取一个干净的碗，碗中加入600克温开水，然后加入4克食用盐，加好后搅拌一下，把盐化开，先尝一下盐味，根据自己的口感，不够就补盐，太咸了就加水。家里有米酒的再加入30克米酒（酒酿）进去，米酒可以起到去腥增香的效果，加30克米酒进去，蒸好后酒味基本上都会蒸发掉，也就是说蒸好后不会有酒味，因为会全部蒸发掉。
5、把肉馅放入一个大盘中，先加入1克食用盐给个底味，注意，这里的盐不能加太多，多了容易导致肉馅发柴。然后把水淀粉再搅拌一下，然后倒一半进去，接着下手顺着一个方向搅拌，把盐和水淀粉搅拌到肉馅中去，搅拌到看不到水淀粉就把剩下的一半倒进去继续顺着一个方向搅拌，这样搅拌最少要搅拌3分钟以上，搅拌到肉馅有点发粘就差不多了，这样蒸出来的肉饼汤才会更鲜美滑嫩。
6、为了让效果更好，我们再把肉馅再摔打1分钟以上，用手把肉馅抓起来，再用力往盘中摔下去，把肉馅摔打上劲，经过这样的处理，蒸出来的肉饼吃起来口感更好，也就不会发柴了。
7、一般早餐店的鸡蛋肉饼汤中的肉馅，一份最多不会超过50克，有点甚至才有30克左右。今天我就豪华奢侈一次，450克肉馅我分成4份，每份都在110克以上，哈哈哈，这样才过瘾。先把分好的肉馅揉成圆球，揉紧实一些，然后放进炖盅中，再把圆球按压成肉饼，紧贴在炖盅的底部，按结实些，这样更不会散，没有炖盅的就用平常吃饭的饭碗即可。
8、把调制好的味水分别倒入有肉饼的炖盅中，不要倒太满，因为等下还要打一个鸡蛋进去。倒的时候要轻轻地，尽量不要把肉饼冲散了。可以用一个汤勺反过来放在肉饼上，再把味水倒在汤勺上，这样味水通过勺子中转了一下，冲击力就大大减小了，也就更不会把肉饼冲散。
9、最后把鸡蛋打进去，你也可以先打到碗中，然后再用碗把鸡蛋轻轻地倒进去。喜欢吃鸡蛋的打2个进去也没问题。
【烹饪方法】：
1、接下来就可以上蒸锅了。蒸锅中多加些清水，水多一些，产生的蒸汽就足。开大火把水烧开，蒸锅上大气后就把炖盅放入锅内，加盖大火蒸20分钟。
2、家里如果有枸杞子的话，这个时候可以先用水清洗一下，等鸡蛋肉饼汤蒸到20分钟时再开盖把枸杞子放进去，放好后加盖再蒸1分钟，这样这个鸡蛋肉饼汤就等于全程蒸了21分钟即可出锅。如果喜欢吃溏心蛋的可以少蒸2-3分钟。
技术总结：
1、有点人在放下肉饼后，再把蛋打进去，然后干蒸5分钟左右，等鸡蛋凝固后再加水蒸20分钟左右，但是我不建议这样做，因为这样很容易导致肉饼的口感发柴。
2、尽量把肉馅多搅打一会，让肉馅上劲，这样蒸出来的口感会更好。
3、也可以头天晚上把搅打好的肉馅也可以先放冰箱冷藏一个晚上进行排酸，第二天早上用，这样肉馅的鲜度和口感都会更好。
4、很多人问，枸杞子为什么要出锅前放。这是因为枸杞子在汤中蒸久了会掉色，枸杞子的颜色会影响汤的颜色，其次就是枸杞子煮久了，它的酸味会渗透到汤中去，从而影响汤的味道。
5、这个汤也可以加红枣进去，但是记得一定要把枣核去掉，枣核提火，对小孩和老人来说食用也不安全。
结语：
鸡蛋肉饼汤主要出现在早餐的餐桌之上，可以说和拌粉是如影随形，当然早餐不要拌粉就来上一碗鸡蛋肉饼汤，那也是超级的营养美味。没吃过的，或者做不好的同学，可以照着我的步骤来试试，让你的早餐更丰富，更营养，更多享受的乐趣。
看到这里，相信你也对于鸡蛋肉饼汤的做法有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！
