米粉是中国南方的一种特色小吃，质地柔韧，富有弹性，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者的喜爱。你知道米粉是用什么制成的吗？
米粉是指以大米为原料，经浸泡、粉碎、或磨浆、糊化、挤丝或切条等一系列工序制成的条状或扁宽状的米制品，而不是词义上理解的以大米为原料研磨制成的粉状物料。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。
米粉的用米是有要求的，不是所有的大米都能做出米粉。米粉的质量好坏与淀粉的“网格结构”、“直链淀粉”密切相关。像糯米、晚灿米就不能制作成米粉，因为糯米的淀粉中不含“直链淀粉”，所以用糯米制作的米粉无法成形，而晚灿米的“支链淀粉”含量较高，“直链淀粉”含量较低，所以制作出的米粉粘性较强，容易并条，且韧性差，易断条。
最适宜制作米粉的原料是早灿米，尤其是陈置一段时间的陈早籼米。因为早稻米中“直链淀粉”的含量高，米质较疏松，更易加工，韧性、强度均能够达到理想的状态。
