莲子不管生吃还是晒干后，用来煲汤或者煮粥，都是很好的一种食材。
用莲子做的莲子粥，不仅可以健脾补肾，还可以安神助眠，帮助失眠的人缓解睡不着的情况，而且莲子本身还有清热解毒的功效，炎热的夏季多食用莲子，可以缓解因夏日热气带来的烦躁。
但是很多人表示，莲子经常容易煮不烂，其实掌握这3个小窍门，莲子可以轻松煮酥烂。
1、选择较新鲜的莲子干。
莲子的质地比较硬，表皮有一层角质，而且还会随着时间的增长慢慢变厚实，更加不容易吸水膨胀，这也就是为什么明明泡了很久，还是没有膨胀。所以越是存储时间长的莲子，越容易煮不烂。
2、放冰箱冷冻层冻一晚上。
提前把莲子放在冰箱的冷冻层冷冻一晚上，第二天拿出来再煮的时候，就很容易煮开了（豆子这样操作也更容易开花），水开后放入莲子，然后大火煮10分钟，盖上锅盖焖一会，再煮，再焖，连续重复三次，就很容易煮烂了。
3、不要提前放入糖
提早放入糖，水的糖浓度增加，莲子反而不容易吸收非分，导致莲子十分干瘪，这样很容易久煮不烂，最好等到要出锅前再加入冰糖，如果使用的是高压锅没有则不需要注意这点。
最后给大家分享一道莲子银耳羹，美容养颜、去热清肺，作为夏季的甜点很不错。
莲子银耳羹
食材：银耳20克、莲子100克、枸杞20颗
调料：冰糖50克
做法：
1、银耳和莲子提前用清水洗净，然后放在清水中浸泡2小时左右。
2、银耳和莲子捞出沥干备用，银耳去蒂，然后用手撕成小朵。
3、把银耳、莲子、冰糖一起放入高压锅中，加入小半锅水，盖上盖，大火烧上汽后，改小火，炖30分钟左右。
4、完成后开盖放气，撒入浸泡过的枸杞，盖上盖子焖10分钟，盛出稍微凉透后就可以食用，当然还可以放在冰箱里冷藏后再食用，口感也很棒哦。
