冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻食品。
不同款式、不同成分的冰淇淋的热量不同，无法一概而论。按照市面上常见的冰淇淋来看，每100克的冰淇淋所含有的热量为150卡左右。
虽然冰淇淋的热量比较高，但因丰富的营养和美味的口感，让人们对它的喜爱只增不减。按照国际和国家产品标准，一支奶油冰淇淋的营养成分为牛奶的2.8~3倍，在人体内的消化率可达95%以上，高于肉类、脂肪类的消化率。
冰淇淋除了富含优质蛋白质和高糖高脂外，还含有氨基酸及钙、磷、钠、氯、硫、铁等，具有调节生理机能、保持渗透压和酸碱度的功能。
为了满足人们的更高需求，近年来出现了低脂冰淇淋和全麦冰淇淋这些热量较低的冰淇淋。
低脂冰淇淋是指低脂低糖甚至无脂无糖的冰淇淋。利用膨胀技术，将混合物大量搅拌，使冰淇淋产生非常微小的气泡，入口的感觉像奶油一样。此外，糖也被一些半糖、代糖甚至无糖甜味剂替代，不会给身体带来热量。
全麦冰淇淋则是由大豆、大米、小麦等谷物直接乳化而成，保留了谷物的自身营养和植物纤维素，以及丰富易吸收的蛋白质、8种必需氨基酸、大豆低聚糖、膳食纤维等。
这些营养素不仅能增强人体免疫力，延缓衰老，抗疲劳，消除亚健康，还能调节内分泌，美容养颜，减肥。谷物中含有的大豆异黄酮也是天然的植物雌激素，避免了传统冰淇淋中高热量高脂肪带来的肥胖隐患！
