油焖雷笋封面图
随着春天的气息渐渐的走去，森林里也发生着翻天覆地变化。山区里面，由于前一段时间比较冷，所以笋还是出的比较少的，尤其是雷笋，更是少之又少。基本都没有的。后来昨天回老家祭拜，然后背起了锄头决定去竹园，一探究竟。然后到了竹林之后才发现，春笋已经被人挖的差不多了，雷笋基本上都没有看见。竹园里一片狼藉，都是被翻过的土，和一个个挖笋后留下的洞。
油焖雷笋，成品展示图一
但是皇天不负有心人，机智的我还是找到了雷笋。不过不是在竹园里，而是在一户人家的院子里看见的，征求了主人的同意后我才搞了3根，感觉要是搞太多，会不好意思。搞了这三根笋之后，感觉尝尝鲜就可以啦。毕竟人家自己家里搞来养竹子的呢。虽然外面市场上也买得到，但是我总感觉还是自己搞来的香一点。
未去皮，竹园里挖的雷笋
说起雷笋，它在春天里也绝对是一道鲜味。为什么这么说呢，那是因为，就这几天有，要是错过了可就又要等1年了。雷笋相对来说还是比较鲜嫩的。所以说春季里的一鲜，雷笋绝对有着一席之地。那么具体的怎么做呢比较好吃呢？其实很简单，酒店里面有一道油焖雷笋，既然能被酒店开发出来，那么味道可行不会差，具体怎么做呢？赶快一起来看看吧！
酒店菜，在家做之【油焖雷笋】
【需要准备】：雷笋，生姜，大蒜，小葱
【需要调料】：盐，鸡精，味精，猪油，酱油，蚝油，老抽
油焖雷笋，材料图
——【详细步骤分解】——
①：雷笋拿到手之后，先去外皮，然后再去除老皮最后得到这样的雷笋。
步骤图一，去掉老皮的雷笋
然后先用菜刀拍一下，然后在开始一分为四，或者一分为六。然后在改刀成段备用。
步骤图一，切好的雷笋
②：然后就是准备一些，需要用到的小料。干辣椒对半开去籽。然后生姜切条，大蒜子切条，小葱切葱花。
步骤图二，小料
③：然后由于，笋的会比较涩口，所以需要我们把它在沸水里煮一下，放点盐下去。因为笋里面有草酸及粗纤维所以，直接吃是有点苦涩的所以我们，需要把它放在沸水里煮一下。这个样子就不会涩了！
步骤图三，雷笋过水
④：接下来，起锅烧油。然后生姜大蒜切丁煸炒至微黄，然后放入干辣椒炒香。
步骤图四，小料下锅
⑤：然后，倒入刚才煮好的笋。小火翻炒。把锅中的生姜大蒜和干辣椒的清香全部吸附在笋上面。在放入，酱油，耗油，鸡精，味精，再来一点少许老抽上色。然后再翻炒一下，再淋入少许料酒。加水炖至入味。大概加入后小火慢炖3到5分钟的样子。
步骤图五，雷笋调味
⑥：时间一过之后呢，汤汁肯定没有多少了。所以我们要开大火把汤汁收干，然后出锅前在淋点色拉油，翻炒均匀后就可以出锅了。
步骤图六，出锅前
【成品展示图】
这样一道味道鲜美，好吃下饭的油焖雷笋就做好啦！
油焖雷笋，成品展示图二
【草哥哥小提示】
1.雷笋去完皮之后要注意：就是雷笋不比其它的鲜笋，皮扒了之后，外面那一圈，一点点的老皮会厚一点，所以再去出的时候需要切得多一点。
2.雷笋去完老皮的时候要注意：先用刀拍一下，然后在改刀成条，这样子的雷笋可以更好的吸收之汤里的味道，更加入味。
3.把干辣椒放下锅的时候，油温一定不要太高了。因为油温一高，干辣椒一下锅就会焦了，哪里还有什么干辣椒的清香呢，所以一定要是，油温低一点，干辣椒下锅后，煸炒有轻微干辣椒的清香，然后干辣椒颜色变深，比变褐色。这样的感刚好，锅内就有了干辣椒的香味。
油焖雷笋，成品展示图三
【总结】
春天里的美食，种类繁多。竹园里的风景也是异常的令人沉醉，人站在竹园里。一阵清风吹来，春园里就炸开了锅，落地竹叶随风而起，竹芽嫩枝随风飘扬。一阵大自然的气息从你身边飘过。大家有机会一定要多去郊外走走。呼吸一下新鲜空气，品尝一顿春天的鲜品。
