凉粉是夏季应季的食品，吃凉粉历史悠久，相传至少开始于1500年前的北魏时期。全国大江南北东海西疆各地都有食用。调料更是酸辣鲜香各味齐全。北京地区的调料也很丰富。芝麻酱，韭菜花，香油，米醋，食盐，蒜汁，酱油，花椒油，辣椒油都可依个人喜好加入调料。除了加黄瓜丝凉拌，也可入汤中热食，还可加肉蔬菜溜炒。总之凉粉是一个好吃，得吃，很多人爱吃的食品。凉粉的原料由淀粉熬制而成，红薯、绿豆、土豆、豌豆的淀粉都可用，但以用豌豆粉熬制最多。
现将用豌豆粉熬制过程介绍如下：
①豌豆淀粉根据需要确定用量多少，加6、7倍的水，搅匀后用不粘锅加热并不停的搅动。开锅后转小火继续搅动3分钟，倒入一个容器内自然冷却2、3个小时。
②用买淀粉时赠送的涼粉刮条器把凉透的凉粉坨子刮出圴匀的条子。也可手工用刀切成自己喜欢的形状。
③凉粉条加入黄瓜丝和自己喜欢的调料即可食用。
