西安最近这天气太热，天热人就容易没胃口，吃啥都不香。这两天就一直想咥个辣子蒜羊血，趁着中午有空，那赶紧走么，小南门走！
西安城墙四四方方围了一圈，四个方向都有大城门洞。除了四个大的城门洞，还有一些小的偏门洞，所以这些基本都以“小”字起头。今天去的这里，人们俗称“小南门”。它也有一个学名，叫“勿幕门”，是为了纪念革命先行者井勿幕先生而命名的。西安城墙，东、南、北都有“小门”，但是西边却没有“小西门”，不知道啥原因，可能是因为“玉祥门”的规模太大了吧。
夏天，小南门一带到了傍晚热闹的很，乘凉的、跳舞的、聊天散步的人们一个接着一个。但是中午人却不多，行人神色匆匆，也和天热有关系，都想躲个阴凉地方去。咱为了吃这个口福，顶着午后的大太阳就跑来了。
小南门里的“惠记”，是一家粉汤羊血老店，名气在本地很大，更是上过电视剧。咱也不去别地了，就在这儿把嘴瘾一过。一份辣子蒜羊血，调的酸辣味重一些，再来上一碗粉汤羊血，把中午饭解决了再说。
羊血是陕西关中一带的名吃，新鲜羊血要加盐水凝固，切块，再上小火蒸至如同豆腐般的嫩滑状即可。羊血吃法多样，西安本地最常见的就是粉汤羊血、辣子蒜羊血、羊血饸络等等这几种。虽说都是羊血为主料，但是口感体验却截然不同，今天这前两样都是我想吃的。
粉汤羊血好吃不好吃，除了一碗汤，更和店家选用的调料有很大关系。后厨窗口偷偷瞄一眼，七、八味调料一字排开，蒜苗香菜辣子油看着就让人流口水。粉汤羊血要把原料切成细条，加粉丝和豆腐块等配料，再调上各种料，还需浇满滚汤，便形成了一道独特的美味。西安本地人，爱吃粉汤羊血的多了去了，上个电视剧也就不足为奇。
辣子蒜羊血属于另一种吃法，羊血切小块，调上香醋、蒜末、油泼辣子，撒上一把生蒜苗，增色又提味。吃到嘴里滋润爽滑，酸辣味重，蒜香令人回味无穷。鲜嫩的羊血几乎不用咀嚼，口感如同嫩豆腐一样，但是似乎却更加细腻一些。这一碗美味，酸、辣、咸、香，我专门要的口味重一些，酸辣味很过瘾。
夹一筷子粉汤羊血，细细品味，再嘬一口热汤，麻辣过瘾。吃热了，顺势来几块儿辣子蒜羊血，让咸香爽滑在舌尖上多停留片刻。虽然吃的满头大汗，但是吹着店里的冷气，大热天里，这吃的也觉得舒服。
这家店，味道上有自己的独特之处。粉汤羊血在各味俱到的和谐之下，整体突出了一个“麻”字，但是麻味并不显得突兀，而是以椒麻为先。不论是里边的羊血，还是豆腐、粉丝等，先用椒麻味把他们很好的串在一起，形成自家的味道卖点，然后任由你再去细品，汤香，辣子香，蒜苗香，豆腐香，香味不绝，在这一点上，老店做的果然不一般。
辣子蒜羊血就更不用说了，味道调的重一些才好，酸、辣，伴着蒜香，尤其是清爽的口感，粉汤羊血吃热了，来几口这个，好吃的筷子都停不下来。今天这午饭，一碗粉汤羊血，一份辣子蒜羊血，花了不到三十块钱，算是把瘾过了。
