导读:北方人爱吃的“辣根”原料是什么?它和芥末、山葵又有何区别?

在北方地区,辣根是一种十分常见的调味料,就和南方人餐桌上常见的“油辣子”一样,他们无论是吃面条、吃面包和馒头,还是其他的食物都会放一些辣根。

那你可知道辣根是什么原料制作而成的?而辣根和芥末、山葵这些又有什么联系和区别呢?今天我们就来一次性说清楚。

辣根:来自欧洲的“洋蔬菜”

在吉林、辽宁、黑龙江等省份,辣根是一种较为常见的蔬菜,农村不少人种植它们,而有时候在菜市场也能看到有辣根售卖。

但辣根并不是我国土生土长的蔬菜,而是一种来自欧洲的“洋蔬菜”。辣根这种蔬菜的学名就是叫辣根,它是十字花科、辣根属的多年生直立草本植物。

辣根在欧洲地区食用的历史非常悠久了,最初的时候是当药材使用,后来才逐渐成为了一种香料。但是它传入我国的时间并不长,大约是在清朝晚期的时候,因为英国人把它带入我国,才开始逐渐在我国的上海、青岛、大连等吃城市种植了。

辣根是一种喜冷凉、耐寒的作物,它的植株高大,可以长到一米以上,而根茎非常的粗壮、肥大,呈纺锤状,一般是白色的。而茎干也粗壮,基生叶是长圆形或长圆状卵形。花期4-5月,果期5-6月。

辣根这种植物其实是比较好种植的,它的管理粗放,产量也高,并且生长期也不长。最厉害的地方在于,这种植物为了保护自己不被其他的动物吃掉,才进化出了有辛辣味的根部。

想不到后来被人发现它的这个辛辣味正好被贪吃的人类所用,于是也就变成了一种高端且美味的调味料,如今辣根已经遍布世界各地,并且成为了无数人喜爱的一种调味料。也不知道这对于辣根来说是一种幸运,还是不幸呢?

值得一提的是虽然辣根主要是以食用它的根为主,可是它的植株也是可以当饲料的。

辣根和山葵、芥末的区别

不少人常常搞不清楚辣根、山葵和芥末的区别,甚至是把它们当成是一种东西,但实际上它们却是三种不同的植物。

对于芥末,如今更是成为了一种家喻户晓的调味料了,特别是在日本芥末更是必不可少的一种调味料。但芥末不是辣根哦,它是芥菜成熟的种子研磨而成的一种调味料,同样也具有强烈的辛辣味道,在食物中添加芥末,有开胃醒神之功效,同时还能增强人的食欲。

在市面上常见的芥末根据颜色不同,也可以分为两种:黄芥末和绿芥末。其中黄芥末在我国的食用历史非常悠久,早在周朝的时候它就已经成为了宫廷中常见的调味料了。不过我国的芥末是粉状和油状的。

至于绿芥末,也叫它日本芥末。在绿芥末中的山葵和辣根则是两种完全不同的植物。因为山葵是一种对生长环境要求苛刻的植物,它是十字花科山萮菜属的多年生草本植物,原产自我国和日本,但是在日本发扬光大了。

这种植物是比较娇气的,一般都是生长在干净无污染且有水的高山环境中。尤其是它喜冷凉,并且不能有阳光的照射。同时它的生长周期也很长,普遍都要四五年才能采收。

也是因为这些原因,所以山葵的产量不高,在市面上价格也偏高,在古代它是只有贵族才吃得起的佐料。

同时用山葵制作的芥末,它还有一个缺点,那就是保质期很短,研磨以后超过15分钟就会失去风味了,因此吃山葵的芥末必须要现场研磨,这也是山葵制作的芥末在市场上比较罕见的原因。

而辣根这种植物因为也和山葵一样具有浓烈的辛辣味,虽然风味差一些,可是它却具有容易种植、产量高、生长周期短的优势,于是就有人用辣根来磨成山葵当绿芥末。

但因为山葵的根部是白色的,为了让它看起来和山葵差不多,就会给它添加绿色的染色剂,这也就成为了市场上常见的“绿芥末”。

不过,辣根和山葵相比风味还是有区别的。可是因为山葵太稀有了,且不耐存储。目前在国内很多的日料店,甚至是一些生存芥末的企业中,基本都是用便宜又辛辣的辣根来替代山葵制作芥末的。

另外在很多西方国家,辣根也因为自带的辛辣味,常被加入到很多的调料中,就连许多人喜爱的大品牌的辣椒酱里面除了辣椒以外,也会加入辣根。就是因为加入了辣根以后,这样甜甜辣辣的口味让西方人很喜爱。

写在后面

辣根因为喜欢冷凉的环境,所以在国内集中在东北地区种植。而且在近些年随着对辣根研究的深入,它的用途也越来越广泛了,它不仅成为了我国主要的调料之一,还是一种经济价值很高的保健蔬菜,经过加工生产的辣根片、辣根粉、保鲜辣根等,也被出口到了世界各地。

各位朋友们,现在搞清楚了辣根、芥末和山葵的区别了吧?你们喜欢吃吗?欢迎大家留言讨论!

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