鸡蛋是我们日常生活当中常见的食物，不仅价格便宜，做法多样，营养也非常全面，鸡蛋含有丰富的钙、铁、维生素以及人体所需要的氨基酸，是我们日常饮食中优质蛋白质的绝佳来源。
随着生活习惯的改善，人们开始注重饮食上的营养搭配，市面上鸡蛋的种类越来越多，农家蛋、果园蛋、谷物蛋、初生蛋，还有红壳的、白壳的、青壳的，让人看得眼花缭乱，价格也各不相同，有的6元一斤，有的要15元一斤，让人不知如何挑选。
首先我们来说说蛋壳的颜色，用颜色判断鸡蛋的营养，是错误的。蛋壳颜色深浅与鸡的品种、遗传、母鸡年龄、饲料营养、环境等因素相关。国内常见的蛋用鸡种有白来航鸡、洛岛红、芦花洛克等等，鸡蛋的主要颜色是白、褐、粉，所含的营养成分基本相同。
绿壳鸡蛋是黑羽乌鸡所产，在营养和微量元素的含量方面和红壳、白壳蛋有少许差异，但几乎可以忽略不计。乌鸡蛋因为产量小，所以价格更贵，总结一句话就是：鸡蛋营养价值和蛋壳颜色无关。
另外，鸡蛋的味道口感与鸡饲料有着密切的关系，鸡的食物会影响鸡蛋的风味和营养，所以“土鸡蛋”的风味比“洋鸡蛋”更香。据《洋鸡蛋与土鸡蛋之间营养差异研究》，土鸡蛋与普通鸡蛋在总体营养成分及含量上差别不大。
如何选购鸡蛋
一、看一看
鸡蛋新不新鲜，要看蛋壳的质感。新鲜的鸡蛋蛋壳摸上去比较粗糙，表面有一层朦胧的白色霜状物。如果是超市购买鸡蛋，一定要购买日期最近的。
二、照一照
以前买鸡蛋时，鸡蛋摊位上都会有一个小木盒，木盒上有个圆孔，里面装着一个灯泡，将鸡蛋放上去就能看到是不是新鲜蛋。不过现在已经看不到了，我们可以打开手机电筒，把鸡蛋对光观察，好的鸡蛋透光性好，起泡均匀，不新鲜的鸡蛋透光性差。
鸡蛋的烹饪方法
煮鸡蛋时间不宜太久，时间太长，蛋黄表面呈灰绿色，不仅影响口感和吸收，营养成分也会减少。
水煮蛋的最佳时间是冷水下锅，水沸腾后中小火继续煮5分钟，然后关火，盖着盖子继续焖3分钟。
