珍珠红酒厂里有一木器——饭甑（zèng），是返祖古法酿酒的重要器具。
饭甑的材料
饭甑，是一种民间常见炊具，多流行于南方各地。
在广东梅州客家地区，饭甑通常用杉木制成，故被称为“杉木饭甑”。南方杉木遍植，取材方便。这种木材纹理通畅，结构均匀，少有翘裂，质地轻韧，不易变形，柔软便于加工，适合制成炊具，如饭甑。
饭甑的外形
饭甑，又称甑子，形似木桶，呈圆柱状，上大下小。其主要由三部分组成：甑底、甑身、甑盖。
甑底，呈圆形，是由留有空隙的杉木板组成，直径约一米五，蒸饭时热气腾腾，穿过空隙将米饭蒸熟。
甑身，也是用杉木制成。用蔑条、麻绳或别的材料，将长约70公分的一条条杉木捆实，呈桶状，外侧有耳，一边一个，方便端持。
甑盖，同样用杉木，比甑底稍大，盖子上方装有木条做把手，方便揭盖。甑盖也有用竹篾编成的。
杉木饭甑的优点
酿酒用杉木饭甑来蒸饭，有什么好处呢？杉木具有特别的清香味，使用杉木饭甑蒸出来的饭，木香与饭香交织，两者融合，其味绵长。饭熟揭盖时，清香扑面，诱人不用菜也想吃一大碗。
与不锈钢蒸笼相比，杉木饭甑的容量虽偏小，单次蒸出的米饭不够多，但木器的透气性为饭粒带来了更松软的口感，杉木固有的特质也给米饭增加了香气，进而为酿酒带来了更好的效果。所以，珍珠红长期循返祖古法使用杉木饭甑。
饭甑的用法
蒸饭时，先把蒸汽管中的残留水排尽，再将经浸泡、淘净的米倒入洗净的木甑，每次入米约350公斤，人工把米推开、铺平，便可开汽蒸饭了。这样蒸出来的米饭，受热匀称，口感松软，香气逼人。用来酿酒，酒体更醇、更香。
饭甑的使用期
为了保证蒸饭的品质，避免长久使用导致饭甑磨损，珍珠红酒厂每3个月更换一次饭甑。投入虽大，却也换来了珍珠红不俗不凡的酒品。
饭甑与珍珠红
随着时代的发展，寻常人家已很少用饭甑做饭了。但珍珠红始终坚持采用返祖古法的杉木饭甑蒸饭，酿出真正的好酒。
杉木饭甑蒸饭，只是珍珠红坚持返祖古法酿酒的一个环节。在整个酿酒过程中，这样的细节不胜枚举。这既是对客家传统技艺的传承，也是珍珠红坚持做真酒、做好酒的一贯追求。
