大蒜看似普通,但在生活中却扮演着弥足重要的角色,凉拌菜少了蒜末、那将失去灵魂海鲜失去蒜蓉酱,那将尝不到它的鲜美所在。所以很多人都说,想毁掉一盘海鲜、一勺蒜蓉酱就够了,但想成就一盘海鲜一份鲜美的蒜蓉酱就显得相当重要。

生活中很多人做蒜蓉酱都是直接下锅炸,但是不一会蒜末就发黑了、发苦了,其实做蒜蓉酱直接把蒜末下锅炸是不对的这之前还又很重要的一步,酒店大厨都这样做,蒜蓉酱更香不发苦。下面,我就给大家详细介绍一下蒜蓉酱的正确做法。

【蒜蓉酱】

1.首先,我们准备洗净的大蒜500克剁成蒜末,最好剁的细一些,炸制时能充分受热、释放香味,不过嫌麻烦的也可以放入料理机中打碎。

2.把剁好的蒜末分成两份,一份三分之一一份三分之二多的一份用来炸金蒜,少的一份是生蒜、也称银蒜

3.在蒜末较多的盆中加入适量清水,多清洗几次去除蒜末的苦涩味,同时清洗也能防止炸制时蒜末变黑,炸之前、清洗这一步非常重要,直接决定了蒜蓉酱是否鲜香不苦

4.锅内多烧一些油,油温升至5成热、油面轻微冒烟时,把控过水分的蒜末少量多次的倒入锅中,因为蒜末中的水分比较大,一次倒完的话容易溢锅,不停的搅拌让蒜末均匀受热。

5.保持小火炸3分钟左右,炸至蒜末全部飘起、呈微黄色时转微火,利用余温把蒜末炸成金黄色捞出控油,蒜蓉变色的过程中,香味非常浓郁。蒜末变色以后一定要转微火炸制,才能充分释放出香味

6.然后把控过油的金蒜和银蒜倒在一起,用筷子搅拌均匀。

7.再加入适量炸蒜的油,蒜油的量要没过蒜末,避免蒜末与空气接触氧化变黑,同时能保持蒜末的鲜度和香味

8.蒜蓉酱晾凉以后开始调味,加入食盐3克,白糖少许提鲜,鸡粉1克,再次拌匀后即可食用。蒜蓉酱可以随时吃随时调味,这样便于保存

阿飞有话说:

1.做蒜蓉酱时,蒜末不能直接下锅炸,一定要先清洗,这样炸出来更加鲜香、不易发黑。

2.做蒜蓉酱时,金蒜、银蒜的比例为2:1,这是制作蒜蓉酱的关键,用这个比例做出的蒜蓉酱非常鲜香,丝毫不辣口。

好了,这道蒸、烤、炒、拌皆可的万能蒜蓉酱就做好了,下次吃海鲜试试这个蒜蓉酱,绝对更鲜更香。

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