小龙虾算是夏天的味道,夏天的晚上,微微凉风,露天夜市的大排档,三五好友围桌围桌,点上几瓶啤酒,来份红烧虾尾,好友畅谈,是件开心的事。但是在家能做出夜市大排档那种快手做法红烧虾尾吗?答案是肯定的,今天我就来按照大排档的方法做我家的晚餐,红烧虾球。
晚餐吃什么啊?是个每天重复让人头痛的事情,昨天做的番茄汆丸子汤中的肉末一餐肯定是吃不完的,今天的汤还是番茄汆丸子汤,再炒个竹叶菜,最后决定买小龙虾吃。番茄汆丸子汤和竹叶菜以前的文章中都有介绍,所以今天我们重点介绍夜市大排档的快手红烧虾尾的做法。
往年的五月已穿短袖,今年现在也是五月,天气比往年凉,小龙虾也贵,买的都是小点的,13元每斤自己做虾球吃,到了7月底8月初,小龙虾便宜了在做清蒸或者香辣的。
小龙虾是菜场的摊主帮我择的虾尾,虾肠需要我自己回家弄。处理小龙虾是件需要耐心的事情,虾球买回来后,需要用清水加点醋浸泡一会儿,然后逐一去除虾线。家里爸妈属于老年人,不太会吃虾球,我还要将虾背上的壳用剪刀剪开,这样吃的时候吐壳更加的容易。虾背上的壳全部剪开后还要用牙刷逐个清水刷洗虾背,当这一切都处理完毕,一个小时过去了。
夜市大排档的快手做法红烧虾尾:
大排档做红烧虾球是做的很快的,3到5分钟就炒一盘,我回想起往年做的红烧虾球,用啤酒烧制,烹饪的时间还是很长的,所以今天我们介绍红烧虾球的快手做法,味道让人想起夜市上的大排挡,也是蛮好吃的。小龙虾能代表夏天的味道吗?文章结尾处我会来回答。
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虾球先焯水,锅里放几片姜片,大火煮开后沥干水分待用。夜市大排档的快手做法红烧虾尾,这个步骤很重要。
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准备姜丝、蒜泥、干辣椒和葱花
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锅内给油,煸香姜丝、蒜泥和干辣椒,放入沥干水分的虾球翻炒。放入生抽、一点点醋、盐、白砂糖和一点老抽调色,翻炒均匀后给一点点清水煮开,大火收汁即可装盘,撒上葱花就做好了。夜市大排档的快手做法红烧虾尾,因为焯水和剪开虾背上的硬壳,所以我感觉入味很容易。
小龙虾算是夏天的味道,夏天的晚上,微微凉风,露天夜市的大排档,三五好友围桌围桌,点上几瓶啤酒,来份红烧虾尾、凉拌毛豆、酸辣藕带、煎饺、烤串,最好买点周黑鸭,推杯换盏就好比那首诗写到的一样:“恰同学少年,风华正茂,书生意气,挥斥方遒”。这些在夜市里大排档上吃的美食,都能代表夏天的味道。
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