腌制咸鸡蛋简介
腌咸鸡蛋，由于经过一段时间的腌制，其营养素便有显著的变化，蛋白质含量明显减少，由鲜蛋的每百克含14.7克，下降为10.4克；脂肪含量明显增多，由鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克；碳水化合物含量变化更大，由鲜蛋每百克含糖1.6克，上升为10.7克；矿物质保存较好，钙的含量还大大提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。
食材
主料
鸡蛋30个
辅料
高度白酒适量
海盐1000g
桂皮1截
大料半小把
香叶2片
花椒半小把
姜5片
1、选择新鲜、无裂痕的鸡蛋30个，洗净，晾干水分
2、取一大碗，倒入高度白酒（俺偏爱二锅头），将洗净晾干的鸡蛋，挨个浸泡在白酒中，浸泡15分钟，中途翻转鸡蛋，保证鸡蛋周身都浸透白酒
3、准备熬制五香盐水的材料：海盐1000g（可多备一些），桂皮1截，香叶2片，花椒半小把，大料半小把，姜5片
4、大锅倒入2500g水，放入3中除海盐以外的配料，大火烧开，转小火，边倒入海盐，边搅拌，直到发现有未溶解的海盐再停止加海盐，小火熬煮20分钟后关火
5、五香盐水晾凉后，连同香料等一起倒入事先洗净晾干且无油的坛子中
6、将浸过白酒之后的鸡蛋轻轻放入盐水中
7、将之前浸过鸡蛋的二锅头白酒倒入坛内
8、取一个无油的小碗，压在鸡蛋上，碗内入点盐水增加重量
9、用保鲜膜封好坛口，再加上盖子，放在温暖处，一个月左右，就腌了好
注意
1、腌咸蛋的坛子一定要事先洗净，保证无油干净
2、蛋要洗净晾干，并浸透高度白酒，提高渗透性
3、五香盐水中的盐要逐步添加，直到有不溶的盐出现（即盐水饱和）
4、五香盐水晾凉之后，再放入蛋
5、倒入适量高度白酒，喜欢流油的，可适量增加酒的量
6、保鲜膜封好坛口，放置于温度适宜处
