猪肉里面贴骨肉属于是比较香的一种肉，所谓贴骨肉就是指的贴着骨头的肉比方说排骨、扇骨、棒骨等。其中排骨肉嫩而多是烹饪的上品食材，排骨的做法也是五花八门。有一道菜叫做蒜香排骨，就是以排骨为食材辅以蒜蓉为调料制作的美食，其味道鲜香可口非常好吃。
今天我要教给大家做的便是蒜香排骨，不过做法却有些不同。以往的蒜香排骨需要使用水来烹饪，今天我直接用腌制加油炸的方式烹饪。
由于没有用水烹饪尽可能的保持了排骨的鲜味不流失，加上二次油炸的方法让做出的蒜香排骨除了有鲜香的味道外还拥有酥脆的口感。听到这你是不是口水直流？不如准备一斤排骨跟我学着做一下。
【蒜香排骨准备食材】
主料：排骨500克
准备调料：
蒜泥100克、姜粒15克、洋葱粒70克、盐5克、蚝油20克、生抽20克、脆炸粉100克、生粉30克、面粉40克、色拉油15克、蛋清1个、清水150克
【蒜香排骨制作步骤】
一 腌制排骨
排骨的骨头比较硬用家中的菜刀很难砍断，所以在买排骨的时候我们让商贩帮我们把排骨切成块。拿到家后先放入盆中用自来水冲洗两遍，然后准备一个漏盆放进去控一下水备用。
把大蒜掰好放在菜板上用刀侧拍下，然后去皮切成蒜泥。准备约100克蒜泥放入一个碗中，姜洗干净后切成粒放在碗中。
去掉洋葱表面的硬皮，然后切上约70克的洋葱粒备用。这时漏盆中的排骨水控的差不多了，我们把排骨放入一个干净的不锈钢盆中顺便倒入切好的蒜蓉、姜粒和洋葱粒。
再倒入5克盐、20克生抽和20克蚝油搅拌均匀，盖上一层保鲜膜防止水分流失。大约腌制30分钟，排骨就入味了我们就能进行炸制。
二 包裹面糊
腌制排骨的过程中我们来制作一些脆炸面糊，先在盆中倒入100克的脆炸粉然后加入30克的生粉和40克的面粉搅拌一下。
这样调配能让炸出的外皮脆且不易脱落。一个大碗中放入约150克清水，分三次加入面粉中搅拌。每加一次水就用筷子搅拌一下，这样面粉就充分溶解了。
水全加完后用蛋清分离器在盆中打入一个鸡蛋清，然后倒入15克的色拉油。这时用筷子快速搅拌使蛋清与色拉油充分融入到面糊中。
脆炸面糊做好后，等一会排骨腌制完成就夹出排骨抖一下去掉表面的蒜蓉等顺便放入面糊中均匀包裹下。
不用担心抖掉蒜蓉的排骨炸出来没有蒜香味，因为30分钟的腌制蒜蓉的香味早已融入了排骨肉当中。
三 油炸二次
面糊都裹好后准备一个干净的炒锅，倒入足量的食用油以能淹没排骨为宜。想要味道香一些建议使用花生油，没有的话用大豆油也可以。
开火烧锅，当锅中的油烧热后我们下入竹筷子观察。微微冒泡时油温约4成热，将火调成中火当看到冒泡速度变快些时油温约5成热，这时候我们就可以把排骨块下入锅中油炸了。
第一次油炸是为了定型和炸熟里面的肉，所以油炸的时间稍晚久一些。当炸到表面变色时再炸几分钟捞出，然后把火调大一些。
油温稍微高一点保持在6到7成热，也就是下入竹筷子后快速冒泡。
这时就把捞出的排骨块第二次下入锅中油炸，这第二次油炸时间不能太久只要炸脆表皮即可。
油炸过久会让表皮炸糊影响口感，当炸好后我们就能关火了。多控一下排骨的油，稍微凉一下就能放入盘子品尝了。这酥脆的味道一定会令你大饱口福，加入你喜欢吃辣也可以撒上一些辣椒面调味。假如周末有时间，不妨跟着上面的步骤尝试做一盘无需加水的蒜香排骨吧！
【蒜香排骨技术总结】
1、排骨切起来比较费劲，在买排骨之前最好让商贩用砍刀或者电锯帮你把排骨切块。买回家后还需要用清水冲洗干净才能使用。
2、面粉加水搅拌时不要一次把所有的水添加进去，要分3次添加。一边添加水一边搅拌，这样调出的面糊才能炸后酥脆不脱落。
3、油炸排骨第一次要5成油温炸熟，第二次稍微炸上十几秒炸脆表面即可，不要炸太久不然会炸糊发苦。
