在这个天气逐渐转凉的初秋，来一碗温温热热的馄饨做早餐，开启活力满满的一天；或是煮一碗皮薄馅大的馄饨做晚餐，连汤一起喝光，忙碌和疲惫都被抚平，没有什么比这更幸福了～
馄饨是全国人民都喜爱的面食，北方叫做馄饨，四川称为抄手，江西俗称清汤，广东叫做云吞，福建称作扁食。尽管叫法和包法略有不同，但都是同一种食物。而咱们常吃的家常馄饨，主要是大馄饨和小馄饨，大馄饨形状好看馅也大，吃着非常满足！而小馄饨包起来更容易，省时省力。
今天小果儿就给你们带来了史上最详细的大馄饨和小馄饨包法，以及好吃的馅料搭配，这下咱们在家也能轻松做出外皮软滑薄透，内馅鲜美诱人的馄饨啦！不怕你学不会！快来试试吧～
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七福大馄饨
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by 毛毛_快乐生活12
·主料·
肉馅 | 300g
荠菜(烫后称) | 150g
青菜 | 100g
冬笋 | 50g
干贝 | 50g
鸡蛋 | 1个
虾仁 | 80g
大馄饨皮 | 70个
（食材用量可随情况调整）
·辅料·
料酒 | 2勺
生抽 | 1勺
盐 | 2小勺
麻油 | 1勺
白糖 | 1小勺
虾皮 | 适量
葱花 | 适量
·做法·
1. 虾仁剥好，去虾线切碎，最好用新鲜的虾。原料洗净备好。
2. 把肉末、切碎的虾仁及干贝放在盆里，放入2小勺盐、鸡蛋、料酒、生抽、糖。
3. 带上一次性手套，用手拌匀，备用。（用勺子拌匀也可以，用手比较省力。）
4. 拌匀之后是这样。
5.荠菜、青菜切碎，切得尽量碎一些。
6. 冬笋切小粒。（不放或换成其它喜欢的蔬菜也可。）
7.将切好的材料放入肉末盆中，加入1勺麻油，主要是增香及让荠菜吃起来不柴。
8. 拌匀（用手捏、用筷子拌都可以）。
9.先把馅放中间，馄饨皮上刷点水。
10. 向上对折，把上、左、右三边都压一下。
11. 两手把包馅部分再象对折一样，轻推。
12. 左右边角粘在一起，或重叠也可以。（图中左边的角压右边的角是传统手法。）
13. 水烧开，大碗里放一点盐、虾皮、葱花，加入1勺烧开的水，最好再加上一点葱油。
14. 锅里水开后放一点盐（主要是防止馄饨沾锅），下入馄饨煮开，其间水开加冷水并搅拌一下馄饨，这样三次，最后一次水开后关火焖上2分钟，就可以盛入碗中开吃了～
15. 碧绿清爽的荠菜加肉，鲜美无比！也可以依个人口味撒少许香菜或滴几滴香油，更添滋味噢～
小贴士
葱油的做法：用大葱一根、洋葱半只、小葱一把洗净切碎，油一碗，放入锅里加热到葱由绿变黄，关火冷却，过滤一下葱渣即可。装瓶可以放半年之久，非常香。
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鲜肉虾仁大馄饨
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by 橙色欢果
·主料·
猪肉末 | 300g
玉米粒 | 50g
虾仁 | 150g
大馄饨皮 | 45片
·辅料·
生姜末 | 6g
生抽 | 1大勺
食盐 | 4g
高汤 | 5大勺
细砂糖 | 1/2小勺
色拉油 | 1小勺
白酒 | 1/2小勺
白胡椒粉 | 1/4小勺
·做法·
1. 备料。新鲜玉米剥出玉米粒，虾仁用白酒和胡椒粉腌制15分钟。
2. 拌馅：肉末里加入生姜末、生抽、食盐、高汤（高汤可使馅更鲜，没有的话可用水代替）、细砂糖，顺一个方向搅拌均匀，拌入玉米粒，加入一小勺色拉油拌匀，冷藏腌制15分钟。
3. 包馄饨。取一张馄饨皮，放上适量肉馅和一个虾仁。
4. 对折，包起肉馅，压紧肉馅外一圈皮。
5.如图，拎出两个小角，压紧即可。
6.锅中水开后，倒入馄饨，再开水两次后添凉水，再煮开，即可盛出。
7.碗里加一点猪油（没有猪油用香油即可）、一点葱花、一点点盐，舀上馄饨汤，添上馄饨，可以再淋点虾油。一碗热乎乎的馄饨就做好啦～馄饨皮软滑薄透，可以隐隐看到内馅，咬一口太鲜了！可以提前包好放入冰箱冷冻，第二天早上拿出来煮就可以了，做早餐简直完美！
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三鲜小馄饨
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by 香儿厨房
·主料·
小馄饨皮 | 200g
猪肉末 | 150g
·辅料·
熟油 | 10ml
盐 | 2g
鸡蛋 | 1个
鸡精 | 2g
榨菜 | 10g
虾皮 | 5g
葱花 | 5g
辣椒酱(可不放) | 少许
·做法·
1. 准备葱花、虾皮，鸡蛋搅拌均匀，榨菜切粒。
2. 准备小馄饨皮，在猪肉末中加入适量盐、糖、生抽、料酒，依个人口味调好味道。
3. 取一张馄饨皮加入猪肉末抹匀。
4. 再把馄饨皮合拢轻捏一下四边即可。
5. 全部包好。
6.不粘锅抹上油，倒入蛋液摊成蛋皮。
7. 蛋皮切成丝。
8. 先把榨菜粒、虾皮、盐、鸡精、熟油加入碗中，冲入开水拌匀。
9. 锅内水开后加入小馄饨煮至浮起后捞出。
10. 把馄饨放入汤料碗里撒上葱花和蛋皮丝即可享用，喜欢辣味的也可以调入适量辣椒酱。小馄饨比大馄饨包起来容易很多，急着准备早饭的话可以包小馄饨，软软的口感，老人小孩也喜欢吃～
