天气渐冷，又到了腌腊肉、灌香肠的时候了，北方气候寒冷，适合灌香肠，香肠存放时间久，又可以款待客人，当成下酒菜，尤其是爱喝酒的男同志，一般老人行动得快，趁着猪肉还便宜，到肉摊上找老板割肉，三分肥七分瘦，至少也有几百元，老板可高兴坏了，还提供灌肠一条龙服务，老太太只需出肉钱就可以，两全其美都高兴。
虽然肉摊老板提供的服务好，但是对于年轻人来说，有点看不上眼，为什么这样讲呢？主要是肉摊的卫生太差了，风尘仆仆，加工条件脏，这可是直接入口的东西，哪能这样操作呢，也有不少人只割肉，回家自己调味灌肠，很明显我就是这种人，对食材的要求必须干净，否则免费加工也不用。
灌香肠是一种古老的技术，在很早的时候，祖先就发明了食物保存技术，其中就有灌香肠，原来是用动物的肠衣，现在科技发达了，网上就有卖人造肠衣的，所以重点就来到了调味部分，这关乎到香肠的好吃与难吃，今天我来分享一款，典型的农家风味，晒干以后风味鲜美，醇厚浓郁，越嚼越香。
灌香肠
食材：猪肉、肠衣、高度白酒
调味：食盐、冰糖粉、酿造生抽、鸡精、花椒面、十三香
1、准备一些肠衣，提前处理一下，接到水管上看看有没有漏水的地方，用盆装些清水，放点食盐和高度白酒，浸泡2-3个小时，起到杀菌消毒的作用。
2、准备10斤前猪腿肉，这里灌香肠最合适了，绞肉的时候，可以分成两部分，一部分绞粗点，一般法绞碎点，混合到一起，既能填充缝隙，还不至于太碎，猪肉要去皮的，七分瘦三分肥的猪肉，吃着口感最佳。
3、这是前后共十斤猪肉，咱们依次加入食盐120克，冰糖粉100克，酿造生抽50克，鸡精20克，35克花椒面，25克十三香，如果吃辣椒的话，再放120克辣椒面，不吃就算了，戴上一次性手套，翻拌均匀，淋入100克高度白酒，起到防腐的效果。
4、翻拌均匀以后，腌制半个小时，就可以开始灌香肠了，可以用灌肠神器，也可以用小型的机器，轻轻推动，不要太着急，以免破坏肠衣，推动过快容易进入空气，最后结束的时候， 肠衣打死结即可。
5、全部灌装好以后，用结实的细绳子，每隔一段距离，用绳子系好，大概十厘米左右，用热水冲洗一下肠衣表面，如果发现有气孔的地方，用牙签扎一下。
6、只要通风的地方，都可以成为我们的晾晒场所，下午可以晒一会儿，但不要暴晒，晒香肠看看天气预报，一定不要淋雨，晾晒大约半个月左右，就可以煮一根尝尝，晒过后的香肠很香，香辣突出的独特，让人直流口水，吃后回味无穷。
技巧总结
1、三分肥七分瘦的猪肉最好，全瘦的也不好，口感发柴，猪前腿、猪后肘都是灌香肠的好位置。
2、肠衣提前浸泡两个小时，杀菌消毒，后期灌装完毕，如果发现肠衣有气孔，用牙签扎破即可。
3、晾晒半个月左右，就可以煮熟吃了，时间再久一点也没事，但千万避免要淋雨，保存不当，香肠会变质发霉。
