导语:腌腊八蒜,只加醋是不够的,牢记3个诀窍,2天变绿,又脆又香

“小孩小孩你别馋,过了腊八就是年”,不知不觉又到腊八节了,大家有没有觉得今年过的好快,钱还没有赚到,马上就要过年了,想想也是,疫情防控在家隔离,现在彻底放开了还是在家不敢出门,即使阳过之后也是提心吊胆的,还有就是孩子在家半年没有上学了,天天上网课,父母也跟着一起上,因此感觉时间过得好快。

在我们北方,每到腊八节的时候都会腌腊八蒜,今年也不例外,我家每年腌的腊八蒜都是颜色翠绿,口感酸甜适中,比买到的还要好吃,每到吃饺子的时候,它就是全家人最佳佐料,也可以做凉拌菜,炒着吃等等,而且冬天经常吃腊八蒜对我们的身体好处非常多,具有消毒杀菌,增强免疫力的作用。但是,还是有很多朋友在家腌的腊八蒜到过年了还是不变绿,有的都泡烂了还是不好吃,这到底是怎么回事呢?其实,腌腊八蒜也是有诀窍的,直接加醋泡就错了,牢记这2个诀窍,保证2天开始变绿,7天变得通体翠绿,吃起来清脆可口又好吃。

---【腌腊八蒜】---

准备食材:紫皮大蒜,米醋,冰糖

具体做法:

1、选择大蒜:我们大蒜最好选用紫皮大蒜,这个紫皮蒜要比白皮蒜的味道更加浓郁,并且花青素含量比较高,更加营养好吃,经过醋的浸泡特别脆香。

2、剥蒜窍门:剥蒜的时候切忌不要为了省事直接用剥蒜器,或者放瓶子里上下晃动,这样会使大蒜相互碰撞,很容易导致大蒜出现损伤的情况,这样再腌制的过程中就会出现腐烂的情况。我们先将蒜瓣都掰下来,再用手指捏着蒜的两头,给它轻轻挤压,这样蒜皮就会裂开口子,经过这样处理后去皮就很轻松了。

3、处理大蒜:剥好的大蒜先用清水洗干净,然后捞出来控干水分,可以放到通风的地方晾晒水分,切记大蒜一定要晾干水分,否则腌的时候会出现变质,接下来将大蒜的前头切下来,冬天的大蒜会出现发芽的情况,这个不影响食用,发芽的部位也可以切掉,但是有烂蒜一定要挑出来不要,否则腌的蒜容易变质。

4、处理容器:腌腊八蒜最好选择玻璃罐子,不能用金属罐子或者塑料瓶,否则腌的过程中会导致变质,玻璃罐子一定要保证无水无油,可以将罐子放到蒸锅中蒸烫10分钟消毒杀菌,再给它晾干,保证罐子是无水无油的,避免腌制的过程中变质。

5、熬糖醋汁:先将锅烧干,再加入500毫升的米醋,陈醋也可以,腌出来味道更酸一些,再加入一把冰糖,加入冰糖的蒜会更加的脆爽,大火烧开后再小火煮2分钟左右,将冰糖煮融化后关火晾凉。

6、腌腊八蒜:将处理好的大蒜装入玻璃罐子中,不要装的太满,再将熬好的糖醋汁倒进来,醋的量刚好没过大蒜就可以了,罐子要留有空隙,腌制的过程中会出现膨胀的现象,最后盖上盖子密封好,给它放到温度比较低的地方,腌制2天就开始变绿了,基本上一周左右蒜瓣变的通体翠绿。

---【小董技术总结】---

1、选蒜的品种很关键,最好选择紫皮大蒜,紫皮蒜蒜瓣比较小,更加容易腌透,而且紫皮蒜要比白皮蒜的味道更加浓郁,并且花青素含量比较高,更加营养好吃,经过醋的浸泡又香又脆,有烂的蒜一定要挑出来,防止腌制过程中变质。

2、腌腊八蒜最好选择米醋,腌出来的颜色更加透亮好看,当然陈醋也是可以的,我家一般都用陈醋,腌出来的颜色比较深,味道比较浓郁,如果不喜欢特别酸的就用米醋。

3、腌腊八蒜温度很关键,为啥要等腊八节腌制呢?那是因为低温可以打破大蒜休眠,激活大蒜中的蒜酶,而腊八过后温度越来越冷,蒜中含有一种硫物质,遇见低温和酸性的环境,从而使大蒜变成绿色。但是现在家里都有空调和暖气,室内温度比较高,我们可以将腌制的腊八蒜放到温度低的地方或者冰箱里面,如果想要蒜瓣快速变绿,那就创造温差比较大的环境,白天放有暖气的房间,晚上放到温度比较低的房间,或者放冰箱里面都可以。

以上就是我们家腌腊八蒜的一些诀窍,如果大家有更好的方法或者诀窍欢迎大家在下方留言讨论,总之,腌腊八蒜要牢记“1选紫皮蒜,2用米醋或陈醋,3有低温环境”,自己在家腌的腊八蒜颜色翠绿,口感清脆,味道一点也不输外面买的,关键自己做的干净卫生,无任何添加剂,全家人吃着也放心。

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