很多人做菜会买大桶装的食用油，觉得经济又实惠，但经常在开封后很长时间用不完，其实，你可能不知道此时的食用油可能已经过期。
食用油桶装上显示的保质期指的是在密封条件下保存的时间，通常保质期为18个月，但在开封情况下，食用油的保质期大概只有2个月。
开封后的食用油还能吃吗？食用油在开封后会氧化，氧化后的油会变得混浊且很可能会滋生病菌，不仅大大降低了食用油的营养成分含量，且反应产生的氧化产物，会导致食用油出现令人难受的“哈喇味”，并被认为具有毒副作用，长期摄入对人体有害，因此不建议食用。
有的人不以为然，表示已经吃了过期食用油这么多年，怎么没有得病？长期大量食用过期的食用油会在不知不觉中危害身体健康，是慢性的。
油脂中含有很多酸，这些酸不仅能在空气中进行氧化，在进入人体内仍然能继续氧化，此时转化出的一些小分子物质，在长期食用的情况下，会造成缺氧，另外，还刺激胃肠道，轻则腹泻、呕吐，严重则中毒、致癌。因此，不要等发现问题时才开始后悔，不论是过期的食用油还是其他过期的食品，在过期后都是禁止食用的。
建议在日常生活中选择购买小瓶装食用油，这样既可以在有效期内使用完，也保护到自身的健康。
