大虾肉质鲜美，营养丰富，是餐桌上很受欢迎的食材，尤其是腹部的肉“虾仁”，几乎占据虾肉的全部，所以很多人吃虾的时候，往往只是把“虾仁”取了出来，只用这部分的虾肉进行烹饪，把虾头扔掉了，这其实是很浪费的。
虾整只都能吃，尤其是经过油炸过的大虾，虾肉鲜香滑嫩，虾头和壳的部分焦香酥脆，吃起来别有一番风味，让虾的口感层次更加丰富，吃起来会更香。
但虾头部分也是虾最复杂的地方，分布着虾的大部分器官，如虾胃、虾腮、虾的卵巢等，有些东西是不能吃的，如虾胃，剪开虾头后会发现虾胃是黑乎乎的一团，里面都是未来得及消化的虾食，比腹部的虾线还要脏，吃的时候切记要先去除掉。
有些地方却是比较“精华”的部分，如虾黄，也就是母虾的卵巢部分，比较营养，但其实也没什么特别突出的味道，烹饪方面，这部分却基本很难凝固，经常会污染一锅的油，炸大虾的时候，会经常把一锅油全都染成深棕色，这就是虾黄给“污染”的（虾油还是挺香的），虾头的黄色部分并不是“虾屎”，虾屎就是虾腹部的那条虾线。
虾头最适合油炸食用，吃在嘴里酥脆焦香，下酒不可多得的好菜，今天做一道油炸虾头，将虾头的处理过程分享给大家。
油炸虾头
所用食材：大虾、椒盐、葱、姜
第一步：大虾冲洗干净后，用剪刀在虾的眼睛下方，斜着45度角剪上去，剪掉的部分扔掉不要。
第二步：漏出的黑色部分就是虾胃，用剪刀挑出来，这个地方是比较脏的，积存着虾摄入的食物，冲洗干净。
第三步：沿着虾的脖子掰开，挤出来里面的黄（如果有的话），冲洗干净，这些黄其实没什么味道，还会让一锅油都变色变味，最好是冲洗干净。
第四步：油温升到六成热，将虾头控干水分倒入锅中，小火慢炸，加入一些葱段、姜片，大约需要油炸8分钟，直到锅中泡泡变得比较少，虾头酥脆为止。
第五步：捞出虾头控干油，用漏勺颠几下，会更加酥脆一些，撒上椒盐就可以吃了，非常美味的一道小吃。
——老井说——
虾头这样处理过以后，那是相当干净的，可以放心的食用，吃再多也不怕闹肚子，油炸的时间要长一些，完全把虾头炸酥脆才会好吃。
