“好吃不如饺子，站着不如倒着”，饺子是我们生活中常见的主食，它由面粉和馅料制成，鲜嫩营养，薄皮大馅，是北方人最喜爱的食物，过年过节要吃，家人团聚要吃，闲着没事也要吃，是北方的主食和地方小吃。
理论实践证明，大部分的蔬菜，都可以制成饺子馅，包括黄瓜、茄子、西红柿、韭菜、白菜、酸菜、西葫芦、茴香苗等，可以用羊肉调馅，也可以用猪肉调馅，不同的馅料，能搭配出不同的味道，鲜美又好吃。
烟台的鲅鱼水饺，是山东胶东的一道名菜，鱼越新鲜，做出的饺子越好吃，除了鲅鱼馅水饺以外，还有一款馅料，也颇受欢迎，它就是三鲜馅水饺，制作简单，别有滋味。
三鲜馅水饺包括肉三鲜和素三鲜，肉三鲜有猪肉、韭菜、虾仁和黑木耳制成，素三鲜是用鸡蛋、韭菜、虾皮和黑木耳制成， 蔬菜味美，鲜嫩多汁，老人孩子都爱吃。
素三鲜水饺
食材：韭菜、鸡蛋、面粉、虾皮、黑木耳、粉丝
调味：蚝油、食盐
1、准备一把鲜嫩的韭菜，清洗干净，最好甩一甩，一定要控干水分以后，再切成韭菜馅，切好之后，装入盆中，先舀入一勺植物油，搅拌均匀，锁住水分。
2、碗中打入2个鸡蛋，搅拌均匀，起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，轻轻晃动锅底，用中小火炒熟，搅拌成颗粒状，定型即可出锅，不要炒过头了，会影响口感。
3、把鸡蛋晾凉以后，再倒入盆中调馅，同时加入粉丝，泡软的黑木耳，一把虾皮增鲜，不想用虾皮也可以换成虾仁。
4、接下来就可以进行调味了，三鲜馅调味很简单，它不需要乱七八糟的调味品，只要放入食盐和蚝油即可，搅拌均匀。
5、需要注意的是，韭菜馅很容易出水，绿色的营养汤汁，白白流掉很可惜，盐一定要最后再放，放早了会杀出水分，什么时候包，什么时候放，拌匀直接开始包。
6、饺子皮用凉水和面，我一般都是买现成的饺子皮，几块钱轻松搞定，舀入适量的韭菜馅，捏紧收口，不管美丑，只要不露馅就可以，孰能生巧，多试几次就会了。
7、起锅烧水，水开下入饺子，沸腾以后点入凉水，重复三次就可以，煮熟以后，简单搭配一个料汁，鲜香美味，营养又好吃，三鲜馅太鲜美了，孩子们都喜欢吃。
技巧总结
1、三鲜馅最怕韭菜出水了，白白流掉很可惜，需要做好三步，韭菜控干水再切，舀入植物油锁住水，盐最后再放。
2、三鲜馅一定要有虾仁，实在没有，也可以换成虾皮，能起到增鲜的作用，味道真的很不一样。
3、调味品只需蚝油和食盐就可以了，老抽、生抽、鸡精、料酒千万不要放，会覆盖韭菜的鲜味。
