在牛排料理中，无论是香料(Spice) 还是香草 (Herbs)，都对牛排起到了关键提味作用，更是一些西方菜系的灵魂。
然而当我们真正在开始做的时候，往往不知道它们的名字和用途，更不知道该从何下手。为了消除大家的困惑，今天就介绍下西餐中常用的香草香料。
No.1 迷迭香【rosemary】
“据说古代匈牙利女王喜欢用迷迭香泡澡而古代人相信它可以加强记忆力，所以它也有海上灯塔之称。当外出的船迷失方向时，迷航的水手可以凭借着这浓浓的香气来寻找陆地的位置“
迷迭香最早的产地是在非洲，又称作海洋之路，这种植物有着非常浓郁的香味，所以再在煎牛排的时候放入适量的迷迭香会使煎出来的牛排在产生非常好闻的气味的同时还能有一定的抗氧化作用保持肉的新鲜感，因此现在很多西餐厅在煎制牛排的时候厨师都会加入迷迭香来增加牛排的香味同时使牛排口感更佳。
PS脱发记忆不好的同学看过来：英国诺森比亚大学研究显示，迷迭香的独特气味可以增强人们的记忆力。同时还有较强的收敛作用，调理油腻的肌肤，促进血液循环，刺激毛发再生。改善脱发现象（孕妇禁食）。
No2. 百里香【Thyme】
“在2000年前罗马诗人的农事诗中，古希腊祭奠牺牲的勇士时，会在祭坛上点燃百里香，所以在希腊语中，百里香象征着高贵和勇敢。”
百里香整株具有芳香的气味，很早的时候就作为一种香料蔬菜、蜜源植物出现在人们的生活中，牛排的绝配搭档，西餐中“骨灰级”香草。由于它香气颇为强烈，在腌肉及鱼类方面效果也很好。其香味久煮不散，也适合用来炖肉；并且香味不会经过高温而打折扣，也适合用来煎烤，比如百里香烤鸡、百里香大蒜牛排等。
No.3 罗勒【Basil Leaf】
“传说罗勒的花朵长得像怪兽Bajirikass，因而叫做Basil，有“香草之王”的称号，在印度罗勒被视为神圣之物，在法庭上发誓的时候，必须以它为誓。在印度亦认为佩带罗勒叶片可以避邪”
罗勒叶（又称九层塔叶，也叫鱼香菜），野生或栽培，分布于亚洲热带，全草都具有芳香。每100克鲜罗勒的嫩梢中含水分、还原糖、蛋白质、纤维素、胡萝卜素、维生素等，还含芳香油、罗勒烯等成分。有化湿、消食、活血、解毒和行气的作用。叶属温性，可用于烤制牛排时混在蒜、番茄中增加风味，其味道独特，可以增加牛排口味的层次感。
No.4 鼠尾草【Sage puree】
“传说在圣母玛利亚带着耶稣逃亡时，请求周围盛开的玫瑰花和丁香花来隐藏自己，却被它们都给拒绝了，最后是鼠尾草将玛莉亚她们包裹在花叶之中，成功的让其躲过了追捕。为了表达对鼠尾草的感激，玛莉亚为其祷告，使它成为具有多种疗效被人们永远记住的一种植物。”
鼠尾草原产于欧洲南部与地中海沿岸地区。叶片具有杀菌灭菌抗毒解毒、驱瘟除疫功效，可凉拌食用；茎叶和花可泡茶饮用，可清净体内油脂，帮助循环，养颜美容。还可以作料食用，但不宜大量长期食用（因其含有崔柏酮，长期大量饮用会在体内产生毒素）。其叶片有浓郁的香味，明显木质香，在牛肉烹调中常被用于腌制去腥，相当于中餐的葱姜汁，可用于替代黑胡椒腌牛肉，既消除异味，又添加特有香气。
No5. 欧芹【Parsley】
味道清新温和，有浓郁的香草味，多用于用牛排摆盘的装饰。
味道清新温和，有浓郁的香草味。欧芹可以带出其他基本香料和调料的味道，是调味家族的重要成员，它的特殊香味，可以掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香。同时，欧芹给菜式增色增味，适合各种食材如意大利面、沙拉、汤、奶油、鱼、肉、土豆和烤鸡等。多用于点缀装盘，烹饪结束时加入，不仅仅是摆盘作用，也会增添牛排风味。
No.6 莳萝【DILL】
味道清新温和，一般用牛排摆盘或做牛排酱汁的调味。
莳萝的味道和芹菜有些类似，温和清新，又带有一点点甘甜，很温和。莳萝特别适合做成沙拉酱，切碎拌在沙拉酱里是西餐中常见用法。做牛排的时候可以拿它来摆盘，清新高级又养眼；也可以搭配牛排直接煎制，煎的时候，因为它的味道过于温和，建议多放一些调味。
以上就是牛排制作常用到一些香草啦，希望能对你有所帮助~
