大家好，我是渣先生的菜谱，热爱生活热爱美食，每日更新家常菜做法分享给你，关注我每天带你学习做家常菜，总会给你惊喜。
说到鳗鱼，相信不少吃过的朋友都会爱上这食材，鳝鱼的肉质鲜美，营养丰富，口感类似于黄鳝，但是比黄鳝肉多，鳗鱼属于咸淡水域交界处的产物，但在大多数的水产食材都能够买到，它的吃法丰富多样！(小孩子爱吃，大补) 补虚养血 - 祛湿 - 保健 - 保护肝脏 - 恢复精力 - 预防心血管疾病的，这期的美食原材料就是（鳗鱼）分享给大家，几种特色吃法，喜欢吃鳗鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注。
鳗鱼
香煎鳗鱼
食材：
鳗鱼1条，生抽1汤匙，老抽1茶匙，白酒少许，白糖1茶匙，胡椒粉1茶匙，咖喱粉1茶匙，孜然少许
制作方法：
1.海鳗鱼清洗干净，片下鱼肉
2.用1汤匙生抽、少许老抽、半汤匙白酒、1茶匙糖、1茶匙胡椒粉、1茶匙咖喱粉、1茶匙自热粉腌制一下
3.起锅烧油，涂一薄层油，放入淹好的肉片，中火2分钟，翻一面，重复这个过程2~3次，鱼肉煎香煎透就可以了
香煎鳗鱼
红酒烧鳗鱼
食材：
鳗鱼300克，红酒100克，糖10克，油15克，葱1根，姜1块，蒜3瓣，盐2克
制作方法：
1.鳗鱼洗净切块，然后在肚子内侧把鱼背切开，但不能切断，成一个打开的片装，这样更好入味也更好烹饪
2.放入少许红酒，盐，生抽葱姜蒜腌制下入味半小时
3.起锅烧油，把腌好的鳗鱼块下锅两面稍煎一下
4.都煎好后用锅内的底油把花椒葱姜蒜煸香，倒入鳗鱼，加糖，红酒，如果不够咸还可以加些盐，小火炖至收汁即可
红酒烧鳗鱼
红烧鳗鱼
食材：
河鳗 1条、大蒜头 12瓣、小葱 适量、生姜 5片、生抽 适量、老抽 适量、盐 适量、冰糖 适量、蚝油 适量、水淀粉 适量、
制作方法：
1.准备好大蒜头，小葱，生姜片
2.河鳗内脏掏干净，身上洗洗干净。准备80度左右的热水浇一下河鳗皮
3.去除身上一层粘液如果热水没有烫下来，就用刀慢慢刮，刮干净粘液切段
4.起锅烧油，多一点，因为要煸蒜头。其他配料都下，放河鳗翻炒
5.放入料酒继续翻炒
6.倒入生抽，老抽，蚝油，翻炒
7.倒入水，烧开后放冰糖。继续小火焖煮20-30分钟，出锅前收汁后加入水淀粉勾芡，出锅秀色可餐
红烧鳗鱼
清蒸盘龙鳗（豉汁）
食材：
鳗鱼 1条、豆豉 爱吃就多放、姜 3片、花生油 适量、胡椒粉 适量、盐 适量、白糖 适量、蒸鱼豉油 小半碗、生粉 适量、料酒 1勺
制作方法：
1.鳗鱼叫商贩杀好切好（如果自己切就切薄点，比较入味），放姜丝，料酒，盐，白胡椒粉，生粉（可放可不放）腌制一会。（要腌制肉才不会柴）
2.准备一瓶豆豉，随便什么牌都行
3.看鱼多少舀出一些豆豉跟豉汁
4.用勺子压成泥备用，切点姜末备用
5.起锅烧油（小锅就好），放姜末爆香
6.放入压好的豆豉炒几秒出香味
7.放进小半碗蒸鱼豉油
8.就这样炒一会出大泡（也可以放点白糖增鲜，一丢丢就好啊，放多了变成甜的了，炒好就这样
9.鳗鱼拿出来铺在盘子上
10.把炒好的豆豉舀上去，要带油淋上去，没油不好吃，完了放点姜丝（或者也可以把豆豉酱倒进去碗里搅拌完再摆盘），鳗鱼一次吃不完的话可以腌制好直接放冷冻，要吃了直接解冻完蒸就行，一样好吃
11.蒸锅放水烧开，水开了再放鱼蒸昂，蒸个十分钟左右就可以了，完了看你要不要泼油都行
12.放点葱花就可以开始拍照了
清蒸鳗鱼（豉汁）的小贴士
鳗鱼摊主如果不给你切，就回来用开水烫皮，把外面那层粘粘的用手握住推掉，洗干净就可以切了
清蒸盘龙鳗（豉汁）
空气炸锅烤鳗鱼
食材：
鳗鱼 一条、洋葱 4份之1个、生抽2勺、老抽 半勺、料酒1勺、白糖1小勺、盐 适量
刷酱配方
生抽1.5勺、老抽 0.5勺、味淋 1.5勺
其他：锡纸，烧烤架1份
制作方法：
1.鲜活河鳗，让店家杀好处理干净内脏，把头去掉，不然鱼还是会动的哦。 沸水下锅煮半分钟，表面出现白色黏膜后捞出
2.刮去白色黏膜
3.从尾部开始侧切去除鱼骨，将鱼肉剃下来。鱼骨不要扔，烤着吃也很美味的
4.鱼肉切成断，将腌料倒入 （生抽2汤勺，老抽0.5汤勺，料酒1汤勺，白糖1小勺，盐0.5小勺）
5.将腌料拌匀，盖上盖子腌制30分钟
6.锡纸上铺一层洋葱碎，把鱼肉的边角料放在洋葱上，将鱼肉穿成串放在烧烤架上。 锡纸主要是用来接油的，免得不好清理 如果没有烧烤架，可以把鱼肉放在洋葱上面，可以用牙签穿过鱼肉来定型
7.空气炸锅设定200度，预热3-5分钟后，烤15分钟 （按下一个步骤刷酱料）
8.准备好刷酱料 （生抽1.5汤勺，老抽0.5汤勺，味淋1.5汤勺，没有味淋也可以用一勺白糖代替） 烤至8分钟时刷一次酱料 再过3分钟再刷一次酱料 （喜欢芝麻的此时可以撒上白芝麻）
9.出锅后尝一下味道，如果想要更多酱汁的，可以自己调一份酱汁： 小碗里放1汤勺生抽+1汤勺味淋（或白糖）+0.5小勺淀粉+2汤勺水，拌匀后放微波炉打30-60秒。
空气炸锅烤鳗鱼的小贴士
我个人口味不是很喜欢甜味，所以这个配方没有日料店里那么甜，喜欢甜味的朋友可以在最后刷酱的环节多刷一点味淋
空气炸锅烤鳗鱼
红烧鳗鱼鲍
食材：
鳗鱼 一条、老抽 3勺、盐 适量、花生油 适量、八角、茴香、桂皮 适量、蒜头6瓣、葱姜 适量、冰糖 适量、料酒 适量
制作方法：
1.鳗鱼活杀，让摊主处理好，不要间断。回家，用60度左右的热水浸泡一下，用手洗去鳗鱼身上一层白膜。不要太烫的水，否则要把皮烫破的
2.不粘锅里放油，多一点，入蒜，香料，炸到金黄色捞出来
3.在炸香料的同时，另外准备一个砂锅或者小炖锅，烧热，冒烟，放入捞出来的香料，再加一点油，加葱姜、加冰糖，小火慢煮
4.捞出香料后的大油锅，入鳗鱼，动作要快，两面煎黄，炸透。应该不会破皮的
5.把煎炸好的鳗鱼放入砂锅中，这时可以开大火了
6.加料酒，加老抽，煮半分钟。
7.加清水，水量于鳗鱼平。大火煮10分钟到沸腾，转小火。再炖上15分钟后，转大火收汁，撒上一点点盐，撒上葱花，可以出锅了。
我今天在出锅前5分钟加了小鲍鱼
红烧鳗鱼鲍
红烧鳗鱼的小贴士：
锅要烧热，就不会破皮。
如果不想换锅，直接平底锅里估计也可以，但我觉得用砂锅炖出来的更好吃吧
