隔水炖和直接炖哪个更好（详解2种炖汤方式的区别）

2024-09-17 16:30:50

隔水煲汤和明火煲汤有什么区别？哪种营养流失少，3分钟让你秒懂

有人说：人生在世，无非求一碗热汤。

在日常生活中，经常会煲一点汤喝。特别是秋冬季，又到了燥气不顺的敏感季节，这时候如果有一碗营养美味的鸡汤，有些人说炖汤，有些人说煲汤，炖汤和煲汤确实是有一些区别存在的。

比如，我们在酒店喝养生汤吧，你会发现汤都是装在一个小罐子里的，而这些小罐子是放在一个大罐子里煮，想要喝的时候就拿出来一小罐就可以。还有就是在砂锅中，放入食材细火慢煮的汤，直接分到每个人的小碗中食用。

但是这两种不同的方法炖出来的汤，对于人身体的效果是一样的吗? 这一点可能很多人都不太清楚，今天就来详细说一下这个问题。

隔水炖汤和明火煲汤，是两种不同的烹调方式。“煲”是指把锅子直接放于火上焖煮，而“炖”则是用隔水方式蒸煮。

有“煲三炖四”之说。煲三:煲汤一般需要三小时。炖四:炖汤需要四到六小时。

隔水煲汤分为两种：一种是隔水炖，另一种是隔水蒸。

隔水炖与隔水蒸的区别：

隔水炖：

隔水炖是指将食材放入炖盅内，加盖，再将装了食材的炖盅放入装水的锅内，是直接放入水中，水位在容器口以下，盖上锅盖，慢火长时间加热，意味着盅里的食材和水要在外层水达到一定温度后才会开始升温，受热均匀，在临界于100℃的状态下熟透，这样便能使得汤汁澄澈、香味浓郁，食物保持原汁原味，因此，营养保留得也更好。

隔水蒸：

隔水蒸是将食材佐料等放在炖盅里面，再放到沸滚的锅里的蒸笼上蒸。但是，隔水蒸的温度比隔水炖的高，蒸的温度比较高，问题是必须掌握好蒸的时间，时间过长，会使食材过于熟烂而失掉食材应有的香味，时间不够，又会使食材没有释放出完全和的鲜香和味道。

明火煲汤

煲汤用的是直接加热，将原料放入水中，配水比例以汤料重量的三倍为最佳，然后把容器直接放到火上进行加热，在翻滚沸腾的液体中烹调，慢慢用文火加热即可。但是有一点却是，成品效果远不如隔水炖法，因为汤料的香气容易在煲的过程中流失，汤颜色比较浑浊，食材口感略差，所以即使希望汤料再出味，也不宜煲过长的时间。

总之，从营养的角度来讲，隔水炖汤要比煲汤的营养价值更高、也更健康。煲汤会使汤水越来越少，营养成分可能会有些流失，不过食材酥软，口感不错。隔水炖汤原汁不动，清而不混浊，汤料中的营养成分能被充分地溶解到汤水中并很好地保留，而且汤料不易因加热过久而烂散，汤清，卖相也更加清秀。