新鲜的牛板筋一般来说无法直接烹饪，因为其结构特点，牛板筋可谓是牛身上最有韧性的组织，那么在烹饪之前，就需要先将牛板筋处理一下，变得软嫩一些再吃。
在买新鲜牛板筋的时候，最好选择白色或者淡黄色的牛板筋，温润有弹性而且不粘手，没有异味最好。
买回家后清洗干净，一般来说处理牛板筋的方法有两种：
一、用高压锅加水压制一个小时，这样处理之后的牛板筋口感软烂，但是却少了一些嚼劲，就跟吃肉皮一样。
二、或者可以用普通锅具、电饭煲加水炖煮一整天，这样牛板筋的口感有韧性还好嚼，水分充足，缺点就是比较费时。
一些有经验的吃货会选择综合这两种的做法，先用高压锅压制15分钟，然后再用水煮2-3小时，这样做出来的牛板筋既能保证口感，又可以节约时间。
当然，只有这些方法还是不够的，接下来再给大家介绍几个炖牛板筋的小窍门：
一、在炖制阶段，可以往锅里放几粒山楂，这样牛板筋会烂得更快，但是要注意，山楂不能放多了，否则会很酸。
二、在炖的时候不要开水下锅，也千万别太早的放盐，这都会导致牛板筋口感发韧。
三、再者，牛板筋虽然很难煮，但煮的时候也不能太长，一般用筷子轻易扎透就可以了，如果煮得太久，容易让肉质变老，反而会越煮越硬。
今天的牛板筋做法大家清楚了吗？
