竹笋是竹子的幼芽，可以当做食材来食用。竹笋味道鲜美脆嫩，吃起来口感十分好，深受人们的喜爱。同时竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、膳食纤维、钙、胡萝卜素等多种营养物质。竹笋的营养价值很高，有开胃消食、预防便秘、增强免疫力的作用。
1.开胃消食。竹笋味甘，性微寒，竹笋入胃经，有食欲不振、消化不良、腹胀的人群，可以适当地吃一些竹笋，可以起到开胃消食、促进消化吸收的效果。
2.促进排便、防止便秘。竹笋吃起来脆脆的，其中含有十分丰富的膳食纤维，可以增加肠道的水分存储量，加快肠胃蠕动，促进大便的形成，有利于大便的排出，预防便秘。便秘的人群可以适当多吃一些竹笋，来达到排便防止便秘的效果。
3.有助于减肥。竹笋的膳食纤维含量高，属于低脂肪低热量的食材，对于减肥是比较有帮助的，可以吸附大量的油脂，想要减肥的人群可以适当多吃一些竹笋。
4.增强免疫力。竹笋营养价值丰富，含有丰富的植物蛋白、维生素、微量元素，可以增强对疾病的抵御能力，提高人体的免疫力。
虽然竹笋营养价值丰富，但是并非所有的人都适合吃竹笋。患有胃溃疡、肝硬化、肾结石等人群最好不要吃竹笋，避免对身体产生影响。
1.胃溃疡人群：胃溃疡是一种常见的慢性消化系统疾病，如果胃溃疡人群吃竹笋，竹笋可能会刺激胃溃疡病人的肠胃，容易出现腹泻、腹痛等症状，不利于胃溃疡病人的健康，所以胃溃疡人群通常不能吃竹笋。
2.肝硬化人群：肝硬化是由一种或多种病因长期或反复作用形成的弥漫性肝损害，如果肝硬化病人吃竹笋，竹笋可能会影响肝脏的代谢，加重患者的病情，所以肝硬化病人一般不能吃竹笋。
3.肾结石人群：肾结石是指草酸盐、尿酸盐等晶体物质从尿液中析出并沉积于肾脏，而竹笋中含有草酸盐，可能会使肾结石病人病情加重，所以肾结石病人一般不能吃竹笋。
在日常生活中想要吃竹笋，最好吃之前焯一下水，有助于减少竹笋中的草酸含量，只需要用沸水烫个5——10秒即可，如果烫得过久可能会丢失许多的维生素。
