近年来，网上流传自制酵素的各种保健功效，最突出的就是有助减肥和排毒，于是不少爱美人士纷纷在家效仿，对自制果蔬酵素非常热衷和追捧，主要用糖、水果、蔬菜、矿泉水按一定比例混合后密封，发酵一段时间即开封饮用。那么这种自制果蔬酵素是否安全呢？又有哪些注意事项呢？
果蔬酵素的功效
果蔬酵素是植物综合酵素的一种，通过水果蔬菜等植物原材料发酵获取的酵素制品。酵素，又称植物综合活性酶。
果蔬酵素对人体的功效主要有以下五点：
1.平衡内分泌系统，使荷尔蒙、抗体分泌平衡，维持内环境的稳定。
2.消炎抗菌，提高免疫力，延缓衰老。
3.保护肠道，清肠通便。
4.净化血液。
5.促进细胞的新陈代谢。
网红酵素桶靠谱吗？
由于果蔬酵素对人体有这么多的保健功效，很多人在家自制酵素，那么我们来聊聊自制时用到的一款很火的工具--网红酵素桶。小编也是听一个朋友说起，对此很好奇，于是上网查了下，这种网红酵素桶，是从日本引进，在日本其实是用来存放剩菜剩饭之类的垃圾用，它只是加入了抗酸化溶液用来防臭，虽然网红酵素桶号称是“自带菌”的酵素桶，但其菌落总数以及霉菌严重超标，在发酵时无法避免杂菌污染，很容易出现霉菌，而并非全部我们身体需要的有益菌。甚至释放出一些甲醇、乙醇，出现酒精的味道。因而自制果蔬酵素时存在一定的风险。
另外，在发酵过程经常会产生亚硝酸钠，和自制泡菜一样，如果控制不好发酵时间，亚硝酸钠含量就会很高。过量的亚硝酸钠进入人体，与蛋白质的氨基酸、磷脂等有机物质在一定环境和条件下产生的胺类反应，生成有致癌作用的亚硝胺，对人体也有一定的危害。医生也指出，家庭自制时对制作方法和卫生条件很难达到要求，如果喝了受到严重污染的酵素，对人体是有害无益的，这种发酵后的酵素你还敢喝吗？
所以如果大家想喝酵素的话，建议从正规渠道购买合法专业的工厂生产的酵素，正规的酵素都是在严格的监控下生产的，从原材料的筛选、清洗、到不同阶段的发酵，再到过滤以及陈酿都有严密的监控。只有经过科学的方法，独特的发酵工艺，严格的监测，专业的设备生产出的酵素才是真正意义上的酵素原液。选择大厂商，大品牌的酵素也更安全放心。
自制果蔬酵素的注意事项
如果你还是愿意自制酵素，那么小编有4点建议：
1. 选用制作酵素的容器，最好是有盖子的玻璃容器。容积在2公升以上，既可以随时观察发酵的情况，又方便打开盖子随时操作。
2. 在制作过程注意卫生。各种器具和手都要反复清洗，为了保证不污染不发霉，可在使用之前把器具放在高压锅中开水消毒。
3. 注意糖和蔬菜水果的比例。在做之前，要确定好糖和蔬菜水果的比例，假如糖加多了，菌种大量增殖却不能发酵水果和蔬菜，如果蔬菜水果加多了，菌种无法短时间内增殖，达不到效果。瓶子不要装满，在发酵过程中会产生气体。
4. 发酵过程中把握好温度。通常保持在20℃—30℃为宜，不要过冷或过热。每天都要打开盖子搅拌一下果蔬酵素，及时放出内部产生的气体，注意千万不要将盖子拧太紧，以防容器胀裂。
