有人说：世上所有的乡愁，都是因为馋。
这句话，食妹儿简直不能更同意。年后离开家乡，不舍的不止是亲人，还有家乡独一无二的味道。
最近谭松韵也开始“进城务工”，并晒出家乡美食，对它们说再见。
谭松韵的家乡在四川，听到这个省份大多数人只能想到又麻又辣的食物，而谭松韵晒出的却是不同的面食：豆汤面、干杂面、油素面和燃面，以及炸春卷、炸土豆等小吃，甚至还有自己包的饺子。
作为一个吃米大省，四川人也能把面做出花样，而且非常美味，这是很多人想不到的。
食妹儿第一次吃到四川的面食也被惊艳到了，不同于北方的面，它虽然大多是机器面，但做法和浇头很独特。
今天食妹儿就教大家做四川的面，保证你会爱上。
旦旦面
担担面是四川省成都市和自贡市的一道传统小吃，是“中国十大面条”之一。面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
用料：
面条适量、醋适量、青菜一根、酱油适量、蒜4瓣、生抽适量、白糖两勺、盐适量、姜2片、麻酱半勺、芽菜两勺、辣椒油两勺。
做法：
1.油烧热，放入葱姜蒜炒香，放入肉末炒熟。
2.芽菜，酱油，醋，胡椒粉，辣椒油，放入一起炒。
3.煮面，面快好时同时放入青菜一起煮熟。
4.将煮熟的面抖干。拌入酱料即可。
杂酱面
四川的杂酱面和北京炸酱面完全不一样，杂酱面是用油炒肉末而成，拌上细碱面，每根面条都裹上了油酱，吸溜吸溜停不下来。
用料：
甜面酱1.5勺、豆瓣酱1勺、姜6片、料酒1勺、菜籽油3勺、生抽1勺、面条细碱面3份、芝麻酱勺、葱花、8根小葱、辣椒粉1勺、花椒粉1勺、猪油3勺、老抽半勺、黄豆酱1勺、白胡椒粉少量、花椒油1勺、花椒适量、青菜适量、油泼辣子适量。
做法：
1.7瘦3肥的猪肉末，锅中多点热油下花椒葱蒜炸出香味捞出。
2.下肉末，炒到变色，下豆瓣酱炒香，下甜面酱，黄豆酱，下生抽，老抽，一丁点辣椒粉，花椒油，白胡椒粉，炒一会。
3.下多一点姜末。炒5分钟。
4.最后下蒜末葱末，可以加一点水淀粉增加黏度，不加也可以。
5.拌面底料：一勺生抽，一勺猪油！一些葱花，蒜末。一点白胡椒粉，半勺花椒油，一点油泼辣子，少许芝麻酱➕芝麻油。加一点点煮好的热汤进去。拌开。
6.煮好的青菜，面条，放进去，拌匀。最后再撒一些葱花。
姜鸭面
姜鸭面是四川宜宾的特色面，鸭肉处理的干香，自己做的味道不比外面差。
用料：
鸭子适量、子姜适量、青红辣椒各两个、郫县豆瓣三勺、料酒4勺、冰糖5颗、葱、蒜适量、面条适量。
做法：
1.鸭子洗干净，切小块，控干水分。
2.葱切段，蒜切片，子姜切片，青红椒切斜切。
3.锅里不用放油，直接放鸭子下去中火煸，煸出鸭油，加葱蒜，郫县豆瓣，炒香，加料酒，冰糖，加清水，烧开转小火煮40分钟，加子姜，青红辣椒。
4.另外起锅，烧开水，煮面条，面条煮好，装碗里，淋上烧好的子姜鸭，姜鸭面就好了。
宜宾燃面
宜宾燃面旧称油条面，是四川宜宾响当当的美食名片。当地人说 “吃过宜宾面，天下再无面”不是没有道理，当油汪汪的肉臊，咸鲜的芽菜末，脆口的花生碎全都缠入面中往嘴里溜时，着实是香到停不下筷！
用料：
芽菜、五花肉糜、花生米、水叶子面、香油、红油、花椒油、酱油、葱。
做法：
1.买来腌制的芽菜洗净控水，切碎，放油锅中翻炒五分钟。喜欢荤的可加五花肉糜一起炒。
2.花生米用干锅炒到焦香微黑，去外层黑衣，放入碗中捣碎。
3.将水叶子面（买不到用普通碱面替代）入水煮，切勿煮太软烂，煮完充分甩干，加香油拌匀防黏连。
4.面上淋红油、花椒油、酱油、撒花生碎、芽菜、葱花。燃面完成！
四川凉面
四川夏天的味道一直是心头爱。专门买了菜籽油、碱水面、加上自制的辣椒油，还原儿时的美味。
用料：
面条、花生、豆芽、黄瓜、香菜、葱蒜、辣椒粉、酱油、醋、盐、鸡精、冰糖、胡椒粉、花椒、八角、香叶、小茴香、桂皮。
做法：
1.豆芽洗净烫熟；黄瓜洗净切丝；香菜洗净切末，备用。
2.壶里装水烧开后放凉或者饮水机也可以，或者家里有过滤器的直接用更省事（要过面的。）
3.锅内放油（多放），烧7成热，加入花生米炒至刚刚变黄色后装盘，晾凉后放入保鲜袋用擀面杖压碎就好。（花生米不要炒得太熟了再出锅，要不然装盘后油的余温会让花生米熟过头。）
4.备一无水的碗（千万不要用微波的塑料碗），放辣椒粉、胡椒粉和盐后混合。（胡椒粉和盐一点点就好了）
5.锅里剩下的炒花生米的油，烧热后放入花椒、八角、香叶、小茴香、桂皮小火爆香，捞出渣滓，油烧至冒烟，倒入2的辣椒粉中，香喷喷红彤彤的辣椒油就做好啦！
6.锅内少剩点油，放入葱蒜末炒香，倒入生抽和醋烧开后，放入冰糖化开，再加入盐、鸡精调味后出锅。（喜欢吃醋就多放点，不喜欢吃醋就少放点）。
7.锅内烧水，水开后下面，期间点3次凉水，煮至面条8-9成熟后，捞出过凉水。（面条煮到用手掐一下有点弹的时候，不要煮趴了，要不很不好吃。）
8.过凉水的面捞入碗里，放入辣椒油先拌开小心粘住，然后放各种菜和烧好的调味汁拌匀就可以吃啦！
四川牛肉面
四川也有牛肉面，南充牛肉面是川内出名的，和西北牛肉面不同，它的牛肉是大块的，当然汤底调料也不一样。
用料：
炖好的牛腩1000克、面条2份、盐适量。
做法：
1.之前炖好的牛腩放着备用。
2.1/6块火锅底料，切成小块。
3.少许油入锅，小火慢慢让火锅底料化开。
4.加入牛腩稍微翻炒。
5.青菜和面条煮好过凉水备用。
6.装碗，开吃。
口蘑面
宜宾口蘑面用香菇和猪肉的香气，勾得人馋虫都出来了。喜欢吃香菇的，一定要试试这碗口蘑面。
用料：
姜葱蒜、大料、黄酒、生抽、香菇墨鱼泡发切片、五花肉切片。
做法：
1.姜切片，葱白切段，蒜切片，大料，花椒。
2.墨鱼泡发切丝，香菇泡发切薄片，五花肉切片。
3.混合油：菜油2；猪油1，下葱姜蒜大料花椒爆香，下墨鱼香菇五花肉，黄酒，冰糖，生抽爆炒10分钟，下骨汤炖1小时。
4.煮面浇汤即成。
过年回来，食妹儿太想吃面了，如果你也喜欢，赶快收了这份四川面食食谱吧！
