臊子在很多人看来似乎是配角
可是当臊子出现的时候
它往往成为一道美食的灵魂
在河南邓州有这样一家人
一直沿用古法制作臊子
据说口感相当独特
里面还藏了不少秘密
一锅羊肉臊子看似普通
却传承了六十余年
始终不变的是老味道
大柴锅烧热之后
将准备好的羊油放在锅中
用铁锨反复翻炒一会儿
加入辣椒和花椒的一瞬间
独有的清香就弥漫开来了
良姜陈皮桂皮茴香等多种香料
用传统的药碾子碾成细细的粉末
放入锅中与羊油搅拌均匀
再加入葱姜和牛油制成的红油
待羊油炒的差不多
倒入现宰现切的新鲜羊肉
用锨背不停在锅中搅拌
这样既能让羊肉和香料充分融合
又能使羊肉受热均匀不易糊锅
别看这锅不算特别大
一次就能炒400多斤
炒制过程中
羊肉开始出油出水
在锅中咕咕嘟嘟冒着泡
汤汁的颜色也越变越深
历经三个小时
原汁原味的臊子就出锅了
迫不及待夹起一块
咸中带辣鲜中有香
细细一嚼能品到里面的肉汁
后味中还有一丝丝甜
拌上清爽的捞面条
或是和新鲜蔬菜下锅一炒
再夹上个刚出炉的烧饼
口感搭配的刚刚好
- 穰东羊肉臊子二三事 -
店名：犇羴（和兴斋）羊肉臊子
地址：邓州市穰东镇民族路中段
消费：60元/斤
