黄鳝的营养价值很高。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。很多人会有疑问，黄鳝血能不能吃呢？下面一起看下黄鳝血能不能吃，有什么作用。
黄鳝血能吃吗
黄鳝血是不能吃的。黄鳝的血液是有毒的，如果不小心吞吃往往会使口腔、消化道黏膜产生刺激，严重的甚至可能会损伤神经系统，但如果是煮熟后食用黄鳝，毒素会被加热所破坏，所以在吃煮熟的黄鳝时不必担心这个问题。同时吃黄鳝时不要吃太多，体型太大的黄鳝也不宜食用，否则会对身体造成一定的伤害。
黄鳝血的作用
①治疗颜面神经麻痹：采用鳝鱼血局部涂敷，观察100余例，绝大部分均获治愈，少数亦有好转。用法：一将鳝鱼血涂于患侧(口向左歪，右为患侧；向右歪，左为患侧)，30分钟后洗去，3天后再行第二次治疗。二先用面粉加水调搓成细长面条，做成圆圈形置于面部患侧(目的是防止鳝血流掉)：然后用消毒注射针头在消毒过的地仓穴上划一"十"字，略使渗出血液：最后取鲜鳝鱼1条，将头切去，滴血于面圈范围内(地仓穴滴厚些)。2天后擦去，每隔2～5天1次。鳝鱼血涂于局部，干燥后能牵引面部肌群，刺激神经，促使瘫痪的肌群恢复正常。
②治疗慢性化脓性中耳炎：用蟮鱼鲜血滴耳，观察63例，轻者1次，重者2次即可见效。方法：将黄鳝放在清水中养6～8小时。用时以镊子或止血钳将黄蟮颈部夹住，以消毒过的剪刀将其尾巴剪断，让鲜血滴进耳中，侧卧20～40分钟。滴药前，需先用2%双氧水或生理盐水将患耳洗净、擦干。
黄鳝的宜忌人群
【宜食】老少皆宜。身体虚弱、气血不足、风湿麻痹、四肢酸痛、糖尿病、高血脂、冠心病、动脉硬化等患者宜经常食用。
【忌食】瘙痒性皮肤病、痼疾宿病、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等患者应忌食。此外，不宜食用死过半天以上的鳝鱼。因为鳝鱼体内含有较多的组氨酸和氧化三甲胺，死后，组胺酸便会在脱羧酶和细菌的作用下分解，生成有毒物质，成人一次摄入100毫克即可中毒。氧化三甲胺也极易还原为三甲胺而加重鳝鱼的泥腥味。
黄鳝的食用方法
1、黄鳝粥
食疗效益补虚损，益五脏，驱风邪
材料：材料白米1杯，鳝鱼2条，姜丝少许，葱花少许调味料水8杯，料酒1大匙，盐1茶匙，胡椒粉少许
做法
（1）白米洗净，加水8杯浸泡20分钟，移到炉火上煮开，改小火熬粥。
（2）鳝鱼杀好、洗净、切丝，用开水加1大匙料酒汆烫过捞出，放入粥内同煮，再加姜丝和盐调味。
（3）待鳝鱼熟软时即可熄火，撒上葱花和胡椒粉，盛出食用。
熬粥注意点
（1）鳝鱼要买新鲜现杀的，煮好才不会有腥味，洗的时候要在水里加点醋，才能将黏液洗净。
（2）鳝鱼的黏液和血水会将粥弄脏，因此要汆烫过再放入。
2、炒鳝鱼
主料：鳝鱼750克
辅料：洋葱（白皮）50克
调料：猪油（炼制）40克酱油50克大蒜（白皮）5克料酒25克辣椒(红、尖、干)5克淀粉(蚕豆)25克姜5克香油5克胡椒粉5克
做法：
（1）将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4厘米长片；
（2）洋葱去老皮，洗净，切成片；
（3）干红椒切成小片；
（4）生姜大蒜洗净，均切成末；
（5）炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒；
（6）将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖；
（7)焖片刻后，放入鲜汤适量再焖；
(8)焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。
温馨提示：
(1)鳝鱼要用活的，死鳝鱼，身体分解出有毒的物质，食后中毒；
(2)如鳝鱼不好钉住，可先将其摔晕；
(3)用大火，淋入法勾芡。
3、清蒸黄鳝
材料：黄鳝两根(约250克),咸肉50克.
做法
(1)黄鳝洗净切断备用.
(2)黄鳝断放入一点黄酒、味精、胡椒粉腌上20分钟.
(3)然后放入咸肉片、姜片、葱断、辣椒备用.
(4)锅内加入适量的水烧煮,水开后放上黄鳝断隔水蒸15分钟即可.
4、红烧鳝鱼
材料：鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml），镇江香醋3汤匙（45ml），白砂糖3汤匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）
做法
(1)将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。
(2)将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。
(3)大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。
(4)30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。
小诀窍:洗鳝鱼时用较热的水比较容易去掉鳝鱼身上的黏液，但也不能太烫，否则会烫掉鳝鱼身上的皮。
