国以民为本，民以食为天，各位老饕大家好!今天我们来说一说香菜。香菜学名叫芫荽（拼音yan sui，读作“延岁”），又被叫做胡荽、香荽等，是人们常用的提味蔬菜，多用在做凉拌菜佐料，或在汤料中提味用。事实上，香菜还具有一定的药用价值，中医学认为，香菜味辛，性微温。具有发汗透疹、消食下气、醒脾和中之功效。《本草纲目》云：“芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”，也是个很好的东西！今天，我就要用香菜做主，来教大家做个美食，一起来看看吧！
【香菜炒鸡蛋】
【基本材料】香菜，鸡蛋，食用油，鸡精，食盐
【基本步骤】
1.首先多买一些香菜，不要买太小的。把香菜放进装满清水的大盆子里，用手来搓洗香菜。清洗完叶子，就要重点清洗根部了，香菜的根部会比较脏，所以，清洗的时候要反复揉搓根部。第一次清洗的时候可以看到清水都变浑浊了。把脏水倒掉后，再倒进去一些清水，再清洗一次。清洗后的香菜，轻轻捏掉叶子中的水分，然后把香菜摆在一边，晾干水分。
2.取出三个鸡蛋，先放进清水中。接着，取出一个鸡蛋，用手指蘸一些食用盐，在鸡蛋皮上反复地搓，这样做是为了去除鸡蛋壳上的细菌，尤其是大肠杆菌。把三个鸡蛋都搓洗一遍后，用清水冲洗干净。接着，取出一个空碗，把鸡蛋打进碗中，然后用筷子沿着一个方向进行搅拌，直到把鸡蛋打出沫子，鸡蛋液就准备好了。
3.晾干的香菜放在案板上，摆放整齐，根部都朝向一边，叶子朝向一边。然后用菜刀把香菜从茎部切下去，把菜叶和根茎部分开。接着，把切下来的根部再切成两段，放在一个盘子里，待用。把香菜叶子的部分拿过来，也给切成小段，放在另外一个容器中，待用。
4.取出家中的不粘锅，倒入适量的食用油，开大火，将油烧热。等锅中的油温有八九成热了，把鸡蛋液慢慢倒进热油中，用铲子先慢慢的搅动鸡蛋，把炒熟的鸡蛋给拨到边上，让鸡蛋液都充分接触热油，防止锅底的鸡蛋炒焦。然后不停的搅动鸡蛋，直到全部炒熟。炒熟后，倒在盘子里备用。
5.把鸡蛋铲出去后，不要关火，给锅中再加入食用油，油温升高了，把香菜的根部先倒进热油中，进行翻炒。炒个1分钟左右，就可以加入一些食用盐了，然后把香菜叶子也加进锅中，继续进行翻炒。最后，加入熟鸡蛋一起进行翻炒，这时候，只要再炒1分钟，就可以加入鸡精调味了。翻炒几下后，就可以关火了呦！
6.一道美味的香菜炒鸡蛋就出锅了，赶紧装盘吧！这道菜，端上桌一眼看着，青黄鲜嫩，十分的诱人，吃起来更是清香可口，开胃下饭，营养丰富，做法又非常的简单。喜欢的朋友，赶紧试试吧！
【爱心小贴士】
香菜的根部和叶子，炒熟需要的时间肯定是不一样的，所以，我们把它们切开后分别下锅炒制，这样做出来的菜会更加香！
