巧克力夹心饼干很多人都非常喜欢，特别是小朋友们，只要一进超市，多多少少都得拿一两盒饼干。这些饼干便宜的3、5块钱，贵的可能要大几十块，价格贵都不说了，问题是用料很差，特别是巧克力。
以前不懂，以为巧克力就是巧克力，只是口味不同罢了，后来才知道真相并不简单。
巧克力的主要制作原料就是可可脂，而可可脂又分为可可脂和代可可脂两种。可可脂是从可可果中提取的天然物质，是制作巧克力和可可粉的重要原料，因为产量低，所以价格偏高。纯可可脂是不饱和脂肪酸，对人体健康有益，具有一定的抗氧化作用。
而代可可脂是以可可脂以外的植物油为原料，用氢化等方法制成的口感近似可可脂的食品配料。代可可脂中含有反式脂肪酸，这是一种对人体健康有害的物质，经常摄入会增加患某方面病的概率。但是因为成本低，所以很多食品中的巧克力都用的是代可可脂。
因此，买巧克力饼干时一定要多看配料表，别花了大价钱结果还买了LJ食品。
巧克力夹心饼干的做法并不难，有条件的话最好自己在家做，不仅用料好，主要是吃着健康！
【巧克力夹心饼干】
所需食材：黄油60克、糖粉40克、低筋面粉110克、可可粉10克、蛋黄1个、黑巧克力60克
具体做法
第一步：容器中放入提前软化好的黄油60、糖粉40克按压至完全融合。黄油需要提前取出室温软化。
第二步：加入一个蛋黄搅拌均匀，注意是只用蛋黄。
第三步：筛入低筋面粉110克、可可粉10克搅拌至没有干粉状，一定要过筛，否则面粉会结块。
第四步：下手将其揉成面团备用。
第五步：案板铺上一层烘焙油纸，将面团放在上面用手压扁。
第六步：再放一层烘焙油纸盖在上面，然后用擀面杖慢慢按压擀成3毫米左右的薄饼。
第七步：将擀好的面饼放入冰箱冷冻10分钟定型。
第八步：取出冷冻好的面饼，用圆形模具压成圆饼放入烤盘，同时烤箱开始预热，170度10分钟。
第九步：送进烤箱170度烤15-18分钟，取出后晾凉备用。
第十步：准备60克黑巧克力（非代可可脂巧克力），放入杯中隔热水融化，然后装入裱花袋。
第十步：给饼干挤上巧克力，然后盖上另一半饼干，等巧克力凝固后即可享用。
烘焙细节
建议将黄油提前一天晚上拿出来室温软化；如果没有糖粉可以用普通白砂糖代替，但是口感不太好；低筋面粉、可可粉一定要过筛，要不会结块吃起来一疙瘩一疙瘩；鸡蛋只用蛋黄，蛋清留着打汤炒菜。
模具我随便找了一个瓶盖，但是不能太大直径5厘米就差不多；巧克力一定要用苦度55的可可脂巧克力，别用代可可脂巧克力，口感差还不健康，什么牌子的自己选；170度15-18分钟的烤箱温度和烘烤时间只是参考，每家烤箱不同温度和时间也会有所差异。
