茭白是一味中药材，是禾本科植物菰的花茎经茭白黑粉的刺激而形成的纺锤形肥大的菌瘿，广泛分布于中国南北各地。茭白适应性强，温暖、寒冷的气候均能生长。其药用功能主要为解热毒、除烦渴、利二便、治烦热、消渴、黄疸、痢疾、目赤、风疮。
茭白为禾本科多年生水生宿根植物。株高1.6～2米，有叶5～8片，叶由叶片和叶鞘两部分组成。
茭白有秋产单季茭和秋夏双季茭两类，茭白的生长周期可分为四个阶段：萌芽期、分蘖阶段、孕茭阶段、停滞生长和休眠阶段。
选种育苗：由于茭白是无性繁殖，生产上常将老茭墩进行分墩种植。选取生长强健、无病害、无雄株的茭墩，用刀切割带泥的茭白根做种苗，一般一亩地需一千余个。
整地：选取一块水田或浅水塘作种植地，将土壤深翻晒白，粗耕使其疏松。另一方面，茭白生长需肥较多，所以要施足底肥，才能实现高产。
移栽：将准备好的种苗适时进行移栽，一般栽植行距在0.8~1米，株距在0.5~0.6米。栽种时要注意深度，种植过深分蘖不旺，一般以老茎和茭白苗基部插入泥中不致浮起为最佳。
田间管理：田间管理主要包括水肥管理、除草和病虫害防治等。追肥需要根据生长状况适时施用，施肥时要注意距离茭苗2~3cm，以免肥力过浓造成烧苗。在种植过程中还应及时除草，提高土壤通透性和避免养分过度消耗。
