做水煮虾,用冷水开水都不对,教你3个技巧,虾肉鲜香滑嫩没腥味

夏季是大虾最多的季节,个个虾肉饱满,味道鲜美,含有丰富的营养,而且价格也比其它季节便宜很多,目前超市里,一斤大虾才30元左右,其它时候要五六十呢。

大虾含有丰富的蛋白质、钙等营养,经常食用对身体有好处。它还含有一种活性物质“虾青素”,有抗氧化、延缓衰老、保护视力等作用,是一种老少皆宜的食材。大虾的做法有很多,不少人都爱吃油焖大虾、蒜蓉虾等,确实好吃,但太过油腻,而且就是一股调料味。

虾肉本身是非常鲜美的,个人认为原汁原味的才好吃,所以平时做得最多的就是水煮虾。

用水把大虾煮熟,蘸上生抽吃,味道特别鲜香。虽然做法简单,但很多人都做不好,虾肉腥味重,肉质比较老,不滑嫩。

主要是方法有问题。做水煮虾,有一点要注意,就是用什么水煮?冷水、开水还是清水?用错了水,会直接影响大虾的肉质。今天我就和大家分享一下做水煮虾的技巧,都是饭店大厨的经验之谈,喜欢吃的朋友快学学。

【煮大虾的3个技巧】

1、活虾现煮

由于大虾还是比较贵的,很多人遇到便宜的就会多买些冷冻起来,或是喜欢买冷冻虾,还有人喜欢买死掉的虾,都是图一个便宜。虽然便宜了,但肉质差远了,而且腥味也比较大。

想要口感好,味道鲜,一定要用活虾,活虾的肉质紧实Q弹,而死虾和冷冻虾失去了水分,肉质松散,放的时间越长,口感越差。所以以后买了大虾,就要马上煮,才能品尝到了最嫩最鲜的口感。

2、热水煮虾

煮虾用什么水温?冷水还是开水?其实都不对,冷水煮的时间长,口感老,开水煮的腥味大。

正确做法是,热水下锅!当锅底开始冒出小泡时,大概六七十度的水温,这个温度煮虾最合适,煮的时间不长,还能有效去除腥味,

3、加盐和“去腥三件套”

煮虾可以用清水吗?肯定可以,能把大虾煮熟,但味道并不怎么样。毕竟清水无法去腥,而且不能让虾肉入味,所以不建议用清水。

想让水煮虾味道鲜美,还十分入味,就要加2样东西,就是盐、去腥三件套。盐可以增加虾肉的底味,还能加速蛋白质的成熟,尤其是能和谷氨酸结合,生成谷氨酸钠,提高了虾肉的鲜味,所以煮虾少不了盐。

去腥三件套就是葱、姜、料酒,可以去除腥味,增加虾肉的香味,虾肉才更好吃。

只要记住上面3个技巧,就能煮出好吃的水煮虾,鲜香滑嫩,没有一点腥味。下面和大家分享水煮虾的具体做法,不会煮的快收藏起来吧。

【水煮虾】

准备新鲜大虾、香葱、生姜、蒜瓣、小米椒、食盐、生抽、香醋、食用油。

1、买一些新鲜大虾,放在清水里浸泡半小时,其实活虾挺干净的,不停地进行代谢,所以肠子里没什么脏东西,就不要去虾线了。挑虾线时,必定会破坏大虾的完整性,这样就容易流失营养,味道不鲜美了。

2、泡好的大虾再冲洗2遍,用剪刀剪掉虾须、虾枪、虾腿,这些本来就是不吃的,所以对大虾的营养没什么影响。

3、准备一锅水,加入一勺盐、半勺油,几个葱段、姜片,开大火加热,当锅底开始冒出小气泡时,就倒入大虾,淋入一勺料酒,不要盖锅盖,继续煮。

4、煮大虾熟得快,全程用大火即可,看到大虾颜色变红,虾身弯曲后,就说明熟了,捞出大虾,投入冰水中过凉,浸泡5分钟。

5、切一些葱花、蒜末、姜末、小米椒圈,烧一些热油,直接浇在碗中,激发出香味后加入食盐、生抽、香醋,搅拌均匀。

6、捞出大虾,摆入盘中,放上调料碗,吃的时候剥掉虾壳,蘸着料汁吃即可。

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