做水煮虾，用冷水开水都不对，教你3个技巧，虾肉鲜香滑嫩没腥味
夏季是大虾最多的季节，个个虾肉饱满，味道鲜美，含有丰富的营养，而且价格也比其它季节便宜很多，目前超市里，一斤大虾才30元左右，其它时候要五六十呢。
大虾含有丰富的蛋白质、钙等营养，经常食用对身体有好处。它还含有一种活性物质“虾青素”，有抗氧化、延缓衰老、保护视力等作用，是一种老少皆宜的食材。大虾的做法有很多，不少人都爱吃油焖大虾、蒜蓉虾等，确实好吃，但太过油腻，而且就是一股调料味。
虾肉本身是非常鲜美的，个人认为原汁原味的才好吃，所以平时做得最多的就是水煮虾。
用水把大虾煮熟，蘸上生抽吃，味道特别鲜香。虽然做法简单，但很多人都做不好，虾肉腥味重，肉质比较老，不滑嫩。
主要是方法有问题。做水煮虾，有一点要注意，就是用什么水煮？冷水、开水还是清水？用错了水，会直接影响大虾的肉质。今天我就和大家分享一下做水煮虾的技巧，都是饭店大厨的经验之谈，喜欢吃的朋友快学学。
【煮大虾的3个技巧】
1、活虾现煮
由于大虾还是比较贵的，很多人遇到便宜的就会多买些冷冻起来，或是喜欢买冷冻虾，还有人喜欢买死掉的虾，都是图一个便宜。虽然便宜了，但肉质差远了，而且腥味也比较大。
想要口感好，味道鲜，一定要用活虾，活虾的肉质紧实Q弹，而死虾和冷冻虾失去了水分，肉质松散，放的时间越长，口感越差。所以以后买了大虾，就要马上煮，才能品尝到了最嫩最鲜的口感。
2、热水煮虾
煮虾用什么水温？冷水还是开水？其实都不对，冷水煮的时间长，口感老，开水煮的腥味大。
正确做法是，热水下锅！当锅底开始冒出小泡时，大概六七十度的水温，这个温度煮虾最合适，煮的时间不长，还能有效去除腥味，
3、加盐和“去腥三件套”
煮虾可以用清水吗？肯定可以，能把大虾煮熟，但味道并不怎么样。毕竟清水无法去腥，而且不能让虾肉入味，所以不建议用清水。
想让水煮虾味道鲜美，还十分入味，就要加2样东西，就是盐、去腥三件套。盐可以增加虾肉的底味，还能加速蛋白质的成熟，尤其是能和谷氨酸结合，生成谷氨酸钠，提高了虾肉的鲜味，所以煮虾少不了盐。
去腥三件套就是葱、姜、料酒，可以去除腥味，增加虾肉的香味，虾肉才更好吃。
只要记住上面3个技巧，就能煮出好吃的水煮虾，鲜香滑嫩，没有一点腥味。下面和大家分享水煮虾的具体做法，不会煮的快收藏起来吧。
【水煮虾】
准备新鲜大虾、香葱、生姜、蒜瓣、小米椒、食盐、生抽、香醋、食用油。
1、买一些新鲜大虾，放在清水里浸泡半小时，其实活虾挺干净的，不停地进行代谢，所以肠子里没什么脏东西，就不要去虾线了。挑虾线时，必定会破坏大虾的完整性，这样就容易流失营养，味道不鲜美了。
2、泡好的大虾再冲洗2遍，用剪刀剪掉虾须、虾枪、虾腿，这些本来就是不吃的，所以对大虾的营养没什么影响。
3、准备一锅水，加入一勺盐、半勺油，几个葱段、姜片，开大火加热，当锅底开始冒出小气泡时，就倒入大虾，淋入一勺料酒，不要盖锅盖，继续煮。
4、煮大虾熟得快，全程用大火即可，看到大虾颜色变红，虾身弯曲后，就说明熟了，捞出大虾，投入冰水中过凉，浸泡5分钟。
5、切一些葱花、蒜末、姜末、小米椒圈，烧一些热油，直接浇在碗中，激发出香味后加入食盐、生抽、香醋，搅拌均匀。
6、捞出大虾，摆入盘中，放上调料碗，吃的时候剥掉虾壳，蘸着料汁吃即可。
