中国地域辽阔,北方人爱面食,南方人喜欢吃米饭,但随着社会的发展,各地美食文化不断交融,米饭已经是全国都爱的主食了。

快节奏的今天,家家都有电饭煲,相对于复杂的面食,蒸米饭绝对是简单又快手的选择。

只是蒸米饭虽然简单,那也难免会由于各种原因导致的夹生或者湿黏现象,跟大家分享几个补救的小妙招,让白米饭松软洁白,糙米饭香软不硬。

一,夹生饭

1.用筷子在夹生饭里扎几个直通锅底的洞,然后根据夹生的程度加水。只有边缘夹生就溜边少加点温水,全部干燥夹生就多放点温水,最多一量杯,然后再次蒸煮,米饭就会松软香喷喷了。

2.还可以直接将电饭煲的内胆拿到蒸屉上。夹生饭用筷子扎些洞,再加些温水,让水分更均匀的滋润米饭。上汽后中火蒸20分钟,这样就会跟新蒸的一样了。小时候没有电饭煲,家里都是这样镉水蒸米饭的。

二,太湿的黏饭

1.趁热将湿黏的米饭搅散,开着盖子晾一会,再次搅散,让水分蒸发一些。

2.然后在米饭上放一片面包,盖上锅盖再焖煮5分钟,因为吐司面包的吸附作用很强,可以将米饭中的水分全部吸掉,这样就能恢复正常的爽口喷香了。

三,蒸煮米饭和糙米饭,水和米的比例

1,一般情况下,所加的水面要高出米面的一节手指,大概比例是米和水的1:1.2~1.4。还可以多加小半勺米醋,这样蒸出来的米饭更加洁白蓬松,即使吃不完,也比一般的剩饭耐放。

2,现在崇尚饱腹感极强的糙米饭,很多人都说虽然健康营养但口感硬。其实糙米饭由于是全谷粒,含有皮层和胚芽,质地紧密,所以更加耐煮。

糙米与水的比例要达到1:1.7左右,要想口感香软,蒸前要浸泡两个小时,蒸煮时间也更长,一般米饭是四十分钟蒸熟,糙米饭要一个半小时。

其实现在的很多电饭煲都自带量杯,内胆上也有相应的加水刻度线,啥样的米都有文字标识指引,比如蒸3杯糙米就加到糙米刻度线3的水,这样蒸出的饭口感适中从不会出错。

小贴士:

甭管啥样的米饭,当蒸煮好了以后,电饭煲的煮饭键自动跳至保温键,都不要立即打开锅盖,最好再继续焖煮5-10分钟,这个低温焖的过程会让米饭香味更浓郁,口感也更加绵软。

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