鲜嫩多汁、脂香四溢、入口即溶……这不是在描述某种诱人的进口奶酪或巧克力，而是大名鼎鼎的和牛。
➊ 加入「人生美食清单」的条件必须是好吃啊
说到天底下最好吃的牛肉，妥妥的是和牛没跑了。这种被评为「一生必须吃一次」的珍馐，纹理分布细致均匀，粉红色的肉间镶嵌着细碎的白色脂肪，单从视觉上就是一顿精美大餐。
➋ 传统的美味和牛，新鲜的异国血液
和牛家族的头号成员，自然是日本和牛。这种出现在外宾招待宴上的美味，是当今世界公认的品质最优秀的肉牛，因其标志性的大理石花纹，又被称为「雪花肉」。由于多汁细嫩、饱和脂肪酸含量低，营养健康的同时，独特风味让人根本把持不住。
然而，日式和牛每100g售价高达数百元，顶级肉质的和牛价格甚至比一辆日本车贵很多，想要日常食用并不现实。不过，自从在它前面加了「澳洲」前缀之后，就变得亲民多了。依然是脂香满溢的优等生品质，但高性价比相当符合澳洲人的爽快性格。
澳洲和牛由日本引进澳洲牧场，在纯天然的环境中成长，通过严格控制饮用水和谷物饲料，来保证它堪称顶级的肉质。和澳洲本土的牛肉相比，它有三个特点：一是有种香甜的牛油味道；二是由于肥瘦相间，如同雪花落入口中般口感滑爽；三是细嫩多汁，一口咬下去，浓郁的汁水几乎要满溢而出。
➌ 有「身份证」的和牛，邂逅最重视食品安全的土地
需要强调的一点是，澳洲和牛才不是什么随便的替代品，人家可是享誉全球的、有身份的牛——每只都拥有政府颁发的「身份证」，惊不惊喜意不意外？
澳洲是经世界动物卫生组织(OIE)审核，公认的没有主要牲畜传染病的国家，拥有最有完善的牲畜追踪系统。因此，除了肉质鲜美、性价比高，澳洲和牛最为人称道的一点，在于它的安全系数极高。
澳洲所有达到和牛等级的牛均经过了严格的DNA认证，每头牛左耳都系有一个「身份证」，记录包括培育农场、生日、病史、父母等身份信息；右耳上也有一个彩色小标签以示性别，既讲究又有趣。
➍ 从F1到F4，和牛血统的世代传承
与日本和牛的A系评级相似，澳洲和牛拥有一套M系评级体制。澳洲和牛依据牛肉本身和油花的质感划分为M1—M12级，其中鉴赏级别为M4—M12，谷饲200至350天即可达到M4级；如果要达到肉与脂肪比例各占50%的M12级，则要饲养800至900天不等。
其实，澳洲和牛还有一种独特的分类方法，通过其血统来确定等级。第一代的澳洲和牛，由100％血統的日本和牛与100％血统的澳洲安格斯牛杂交而成，被称为F1级；由F1与日本和牛再结合，便是含有75％血統的F2。
随着血统纯度的不断提高，如今的澳洲和牛已升至F4级，日本和牛的血統高达93.75%，丝毫不逊色于大洋彼端的「亲戚们」。
➎ 从日本到澳洲，这些吃法最地道
日式和牛的吃法有很多，比如炭火炙烤，感受着牛肉滋滋冒油的过程，体会肉香在味蕾炸开的快感。品质更好的和牛，可以制成牛肉刺身和寿司，让「雪花」在口中均匀混合，毫无腥膻感，只有细腻嫩滑的芬芳。
对于澳洲和牛，除了常见的煎烤，涮火锅也是不错的选择。薄切几片和牛，在清汤中涮五秒即可捞出，让油脂清香在口腔肆意蔓延；或蘸取不会抢风头的油醋汁，美妙滋味会让人由内而外地幸福起来。
光有肉还不够优雅，要想吃得地道，宴席上的一瓶好酒必不可少。日式吃法的和牛，适宜搭配清酒轻品慢饮；而澳洲和牛，因为普遍使用涮锅、煎烤等烹饪方式，一瓶酒体轻盈的高品质干红，会成为十分够格的佐餐好伙伴。当和牛邂逅顶级美酒，这样的一餐，是不是令你瞬间治愈了呢~
