嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道“糖醋脆皮茄子”的做法，这是一道味道酸甜，口感外酥里软、特别开胃好吃下饭的菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话可以试一试茄子的这种做法。
在所有的蔬菜中，茄子是我最爱吃的食材之一，茄子味道清甜，口感软糯，也比较容易制作，在我们的日常生活中，茄子蒸、炒、煮、烤、凉拌、油炸，无论怎么制作都非常好吃，明明是素菜吃起来却有一种吃肉的口感，几乎每道菜都特别下饭。
而我平时很喜欢酸酸甜甜的糖醋口味，无论是糖醋排骨、糖醋鱼、糖醋肉，这些糖醋系列的菜我都非常喜欢，而“糖醋茄子”就是我经常要做的糖醋菜之一。做好的茄子酸甜爽滑，茄子和料汁完美融合，可拌饭、拌面、搭配粥喝，是我最爱的家常菜。而今天的糖醋茄子是另外一种做法，除了糖醋味道外，口感外酥里软，非常好吃过瘾，下面介绍制作方法。
——【糖醋脆皮茄子】——
【制作主料】：茄子两个
【制作料汁】：生抽2勺、香醋2勺、蚝油1勺、白糖1勺、淀粉1勺、清水2勺
【其它调料】：大蒜2瓣、生姜几片、大葱1节、干辣椒3-4个、香菜1棵、白熟芝麻1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把茄子清洗干净对半破开，然后再对半破开成四瓣，把茄子斜刀切成手1厘米左右宽的块。
【步骤二】：把切好的茄子块放入盆中，放入半勺盐，用手抓拌均匀腌制2分钟，把茄子的水分腌制出来。
【步骤三】：把大蒜、生姜、大葱都切成末、干辣椒切成小段、香菜切成寸段，然后一起装入盘中，取一小碗依次放入生抽2勺、香醋2勺、蚝油1勺、白糖1勺、淀粉1勺、清水小半碗，搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤四】：茄子腌制表面出水就好，然后放入2勺玉米淀粉，用手抓拌均匀让茄子裹上一层淀粉，然后撒上一点水，再放入两勺玉米淀粉，再次抓拌均匀，让茄子块充分的裹上玉米淀粉。
【步骤五】：锅中放入宽油，烧热至五成热，把裹上淀粉的茄子块下入锅中，大火把茄子炸定型，先不要搅动。
【步骤六】：茄子表皮炸定型，再用筷子搅拌，让茄子受热均匀，把茄子炸熟捞出来，把油温重新升高至6成热，把茄子重新放里边复炸20秒，把茄子炸成金黄色捞出来把油控干备用。
【步骤七】：重新起锅放入少许油烧热，把葱姜蒜和干辣椒放里边，小火炒出香味，倒入准备好的调料汁，用中火把调料汁熬煮浓稠。
【步骤八】：调料汁熬浓稠，倒入茄子翻炒均匀，让茄子裹上调料汁，然后放入香菜和白熟芝麻。
【步骤九】：然后关火，用锅的余温翻炒均匀，让茄子裹上芝麻和香菜，出锅成菜。
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的“糖醋脆皮茄子”就制作完成， 做法特别简单，做出来之后酸甜可口，非常下饭。 如果吃过的朋友，一定是很喜欢的，如果没有吃过，那么就试一试吧，就是制作的时候要注意几点。
（1）茄子最好不要去皮，它的营养不比茄子本身差，尤其是黑色的茄子皮里边的花青素对身体特别好。
（2）为了防止茄子很吸油，一定要先用盐腌制一下，主要是把水分腌制出来，同时进去点盐味，但是不要腌制时间太久，稍微把水分腌制出来就好。
（3）为了防止茄子吸油，一定要加上淀粉，外面裹上一层淀粉，可以让茄子外表变得更加酥脆。
（4）茄子下锅一定要高油温，这样可以让茄子表皮迅速定型锁住水分，同时可以减少油的吸入。
（5）茄子要炸两次，复炸一次可以让它外皮更加酥脆，口感更好。
