肘子怎么样做才好吃？今天给大家分享一个酒店特色的做法，很适合作为年夜饭。
准备一个猪前肘，前肘肉多骨头少；
做肘子或猪蹄时，不要着急焯水，放到火上烧一下，这样不仅能够烧掉猪毛，还能破坏猪皮上的汗腺，有效的去除腥味，烧到表面发黑才有效果；
烧好放水里刷干净，再换水清洗，重新换水，浸泡一个小时以上，这样能泡出里面的血水；
泡好的肘子，冷水下锅焯水，加入葱姜和料酒，肘子皮很容易粘锅，需要勤翻动；
开锅以后撇掉浮；
香料：花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、白蔻、白芷，葱段和姜片；
锅里放油，下入冰糖炒糖色，颜色刚变枣红色的时候，下入葱姜激发出香味，然后香料下锅，炒出香味以后往锅里加水；
开锅以后，颜色是枣红色，这样肘子做出来颜色才漂亮，调味加入盐，少量老抽；
高压锅底下垫上壁纸，防止肘子粘锅，把汤倒进去，能没过肘子就可以，上气以后压一个小时；
到时间后看一下肘子软烂程度刚刚好，颜色也比较漂亮；
锅里水开放一点盐和食用油，把油菜心下锅烫一下，断生以后捞出控水，把肘子和油菜心简单摆一下；
锅里加入肘子原汤，加入几粒冰糖，把汤多熬一会儿，这样颜色更加漂亮，接着加入水淀粉勾芡，汤汁稍微浓稠就可以了；
把料汁均匀的浇在肘子上，这样做的冰糖肘子色泽红亮，软烂入味，越吃越过瘾。肘子可以提前做好，加一点汤，放到冰箱冷冻保存，吃的时候蒸一下就可以。
