蟹之美味，在其鲜。如何锁住螃蟹的鲜味，才是做螃蟹的诀窍所在。
【烹饪】
选择好的原材料算是走出了成功的第一步，然而错误的烹饪方法，可以分分钟让美味尽失！比如烹饪太久会导致蟹黄流失，时间太短会导致蟹黄发苦等。
大闸蟹烹饪的方法各种各样，正所谓『煎烹食德，各有风味；荤素大义，俱称经典』。
然而大繁至简，真正简单而且最大程度保持螃蟹鲜度的方法有两种：清蒸和水煮。其他比如辣椒炒蟹，油炸等不建议尝试。
水煮：将大闸蟹用水冲洗几秒后和冷水一起放入锅中，可在锅中放入几片姜片驱寒，冷水没过大闸蟹即可。大火煮开水后转中火10-15分钟。螃蟹越大，时间越久，一般4两的公蟹煮15分钟即可。
一般买过来的螃蟹不用解开绳子。
清蒸：将大闸蟹腹部朝上放入蒸锅，可在螃蟹上放入几片姜片驱寒。冷水入锅，大火煮开水后转中火13-18分钟。螃蟹越大，时间越久，一般4两的公蟹蒸18分钟即可。
肚脐朝上可以减少蟹黄的流失。
【吃蟹】
做好了螃蟹之后，就是品尝。品尝大闸蟹的第一要诀是要趁热吃，趁热吃，趁热吃！不要一次把所有的大闸蟹拿出来。正确的做法是吃一只，拿一只。冷掉的大闸蟹鲜味会散，而且腥味增加。大大降低品尝的体验感。
