菊花脑，又名菊花菜、菊花叶，菊花郎，是南京人夏日一道防暑清火的家常野菜，当地俗话说“南京人，求不老，不吃鱼肉爱吃草，枸杞芦蒿菊花脑”，可见当地人对菊花脑的喜爱。
菊花脑为菊科菊属草本野菊花的近缘植物，有小叶菊花脑和大叶菊花脑两种，以大叶者品质为佳。叶子卵圆形或长椭圆形，黄色的小花，花期为9～11月。
菊花脑江苏、湖南和贵州等省都有野生种，农村田边、隙地常见，也有居民屋前房后栽种。
菊花脑嫩茎叶有一种特殊的清香，吃在嘴里有非常清凉的感觉，春天开始发出嫩芽，就可以采摘食用，一直吃到秋季，春天多用来清炒，夏秋多用菊花脑和鸡蛋或鸭蛋一起做汤，十分爽口，而且清火败毒。它不但可以吃，夏天的时候大人还可以用来给孩子洗澡，防止长痱子。
去南京的朋友可以尝试下当地这种特色野菜哦！
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