“冷吃”起源于盐帮菜系，是四川自贡地区的一种民间传统美食，迄今已有百余年的历史。以麻辣鲜香为特色，食材鲜嫩、油而不腻。
鸭翅经过反复翻炒，料汁充分渗入鸭翅中，从皮到骨每一寸都麻辣入味，香得不行不行的，闺女一边吃一边说，做得太少了，根本不够吃！
今天的冷吃鸭翅泽瑞妈用了先卤后炒的方法，具体怎么做，和泽瑞妈一起来看看吧！
【冷吃鸭翅】
主料：鸭翅750克。
辅料：干辣椒40克、花椒1小把、麻椒1小把、花椒粉1茶匙、辣椒粉1茶匙、料酒2茶匙、白糖1茶匙、白芝麻1茶匙、老抽1茶匙、生抽2茶匙、蒜末1茶匙、食盐适量
做法：
步骤1、鸭翅洗净，从中间关节处剁开，凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以初步给鸭翅去去腥。
步骤2、焯过水的鸭翅捞出，控干水份。
步骤3、另起锅，放入焯过水的鸭翅，加入老抽、生抽、食盐、炖肉料包，大火烧沸改小火卤20分钟左右。
步骤4、干辣椒、麻椒、花椒粒小茴香用清水泡着备用。香料用清水泡一会儿一是为了去除部分燥气，二是为了后面炒制的时候不容易炒糊。
步骤5、锅中放多一些食用油，放入泡好的辣椒、花椒粒、小茴香等调料小火炒出香味。
步骤6、炒出香味后，放入卤好的鸭翅兜炒均匀后依次加入花椒粉、辣椒粉、白糖、老抽、生抽、蒜末、食盐等所有调料。
步骤7、加入调料后中小火慢慢炒，让花椒粉、辣椒粉等各种调料的香味鲜味慢慢地渗到鸭翅里去。
步骤9、直至炒到鸭翅没有水汽微焦的时候撒上一把白芝麻。
步骤10、继续炒个一分钟左右即可关火出锅。
上菜咯！疫情期间不乱跑，各位好朋友在家试试这道冷吃鸭翅，一定令你一吃难忘！这道冷吃鸭翅冷藏后口感更佳，可惜做了几次都等不到冷透就吃光了，太好吃啦~~
小贴士：冷藏后口感更佳
