大厨分享挂霜花生最简单做法，糖霜全都裹在花生上，不脱落、零失败
花生外面怎么裹白糖？厨师长这做法太简单，个个裹满不脱落、零失败
挂霜花生，也是你儿时最甜蜜的回忆吧！
小时候不懂，总以为花生外面裹裹的那一层雪白的、甜甜的酥层是撒了白糖的面粉，就是不知道它到底是怎么裹在上面的，实在是嘴馋的没办法了，就把花生搓掉红衣、放在蒜臼子里捣碎、撒上白糖用勺子挖着吃。
如今入了烹饪这一行，才知道原来挂霜花生这么简单，而且只要是需要挂霜的食材都能这么做：先把食材煎、炸至酥脆，再放入糖液中裹匀，等糖冷却后白白的糖霜自然就形成了，即使厨房小白也能做，粒粒裹满不脱落，香甜酥脆、还是小时候的味儿。
【挂霜花生】
第一步：浸泡
准备适量的花生米，放入清水中浸泡一会，去除其表面的杂质和灰尘，浸泡也能起到焦酥不老的作用，然后把花生洗干净、控干水分放入盆中，花生表面的水分一定要控干，否则炸的时候容易脱浆。
第二步：挂粉
在装有花生的盆中加入一勺食盐，用筷子搅拌均匀，打入一个鸡蛋颠盆拌匀，鸡蛋能够增加花生米的黏性、不易脱浆。再分次添加适量的淀粉，让花生米表面均匀裹满淀粉，像这样表面干燥、相互不粘连的状态就可以了。
第四步：炸制
锅内烧油，油温3成热，油面平静不冒烟，把花生倒在漏勺里面，抖掉多余的淀粉，然后倒入油锅里面，保持小火浸炸，让热力慢慢的渗入到花生里面，期间要经常翻动，让花生均匀受热。慢慢的升高油温，炸的时候会听到噼啪的炸裂声，这是花生米水汽蒸发、变脆的过程。大约炸制5分钟，花生米炸酥、炸脆以后倒出来控油。
第五步：挂霜
锅内加少许清水，放入一勺白糖，开小火把白糖搅散搅化，白糖全部融化以后，锅内会出现大量的气泡，继续搅拌至糖汁变得粘稠、气泡开始变小的时候，把炸好的花生米倒入锅中，这是倒花生米最佳时机，过早过晚都不行。
快速颠锅翻炒，让花生均匀裹满糖汁，这个时候起锅远离热源，撒入一把熟的白芝麻，利用余温不停的翻炒，随着温度的下降，锅中会出现白色的糖霜，继续炒至花生表面干燥、粘稠的糖汁就变成了糖粉，糖霜就挂好了。
阿飞有话说：
1.花生米一定要控干水分再裹淀粉，以免炸的时候容易脱浆；
2.糖汁变黏稠、气泡开始变小的时候，是倒入花生的最佳时机，过早过晚都不行；
好了，一道香甜脆爽的挂霜花生米就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
