到了夏天，许多农家庭院围墙上、篱笆上都开满了蝴蝶状的扁豆花。
好看、好吃又好用！
夏季不能错过扁豆花
扁豆花又称南豆花，为豆科植物扁豆的花。
中医认为，白扁豆花性平，味甘，具有健脾和胃、清暑化湿、利尿的功效。
《本草便读》记载：“（扁豆花）赤者入血分而散瘀，白者入气分而行气，凡花皆散，故可消暑散邪，以治夏月泄痢等证也。”
临床常用治夏季感受暑湿所致发热、心烦、腹泻，或是由胃肠型感冒引起的腹泻，亦可用于治疗痢疾、赤白带下，常与荷叶、金银花、佩兰等配伍使用。
外用可治疗由跌打损伤引起的红肿疼痛，用鲜品捣碎后外敷即可。
现代药理研究表明，扁豆花中含有的芦丁对心脑血管有多种保护作用，芸香苷能维持及恢复毛细血管的正常弹性，用于防治脑出血、高血压等心脑血管疾病。
此外，有研究发现，白扁豆花水提取液在体外实验中有抑制痢疾杆菌生长的作用。
膳饮品鉴
白扁豆花冰糖水
材料：白扁豆花9朵，冰糖适量。
做法：将白扁豆花放入玻璃杯中，冲入适量开水，放入冰糖调味，稍搅拌，放温即可品饮。
功效：本饮品具有清暑化湿、健脾和中的功效，适合夏季脾胃湿热、胃口不开、头身困重的人群饮用。
白扁豆花陈皮茶
材料：白扁豆花9朵，陈皮丝3克。
做法：将白扁豆花和陈皮放入壶中，冲入适量开水，放温即可品饮。
功效：本药茶具有健脾开胃、行气化湿的功效，适合脾胃虚弱、面色萎黄、消化不良的人群饮用。
白扁豆花馄饨
材料：白扁豆花90克，瘦猪肉120克，白面粉150克，胡椒6粒，葱1根，油、酱油、食盐适量。
做法：采摘新鲜白扁豆花，将其择干净后放在清水里冲洗，焯水。焯扁豆花的水装入盆中冷却后，倒入白面粉，和面。将猪肉剁碎成肉泥，葱切碎，胡椒用油炸过后碾成细末，加入适量酱油、盐等拌成馅。将和好的面擀成面皮后切成小三角形，包成小馄饨，入锅煮熟即可食用。
功效：本品具有健脾祛湿、调理气血的功效，适合脾虚有湿，如慢性腹泻、消化不良的人群食用。
白扁豆花蒸糕
材料：白扁豆花15克，去芯莲子肉75克，糯米60克，豆沙馅30克，冰糖、白糖、桂花酱、植物油各适量。
做法：摘取新鲜扁豆花洗净，焯水。在煮熟的糯米饭中放油、扁豆花、桂花酱、白糖，拌匀。将去芯莲子放入开水焯后，置于大碗中，加适量白糖和开水，上屉蒸至六成熟时取出，再放进蒸锅蒸透。碗内抹植物油，将莲子码入碗内，将冰糖末撒在莲子上，另取拌好的扁豆花糯米饭放在莲子上，摊平，中间稍凹，放入豆沙馅，反扣在盘内即成。
功效：本品有健脾补肾、养心安神之功，适合脾胃虚弱易腹泻或睡眠欠安者。
