对于许多人来说，临汾这个城市，好像都没听说过。但是，大家对古圣贤王“尧舜禹汤文武”的第一位：帝尧，应该都有耳闻。今天要聊的牛肉丸子面就是这个地方的特色面食。
牛肉丸子面是山西临汾人创造并发扬光大的。牛肉丸子面生在临汾，就不能不说牛肉丸子面。清真的，油而不腻，刚劲的面加上十足的辣汤，享有盛名的李家丸子配上香烂的牛肉，混有特有的香料，辣中又透着麻麻的感觉，总是令人神往。不知为什么，在临汾，牛肉丸子面开一家火一家；若是出了临汾这小小的山头，它便开一家倒一家。于是，它便在这里生根发芽。
冬天，吃一碗热辣辣的面，足以抵挡彻骨的严寒。清真的，油而不腻，刚劲的面加上十足的辣汤，享有盛名的李家丸子配上香烂的牛肉，混着特有的香料，辣中又透着麻麻的感觉，不知道为什么，总是令人神往。
当一碗热腾腾的牛肉丸子面端上餐桌，光是看着那碗里的面就很有食欲，面的分量很足，上面还浇着一层辣椒油，还有几个丸子和已经削成片的牛肉，就让人忍不住想直接开吃。一筷子下去，夹起面来拌上一拌，香气就更加浓郁了，加在表面的辣椒油也会被均匀的拌好。在临汾这样的面馆或者是小面摊是不少的，大部分的做法也都差不多，不外是十来个丸子，加上牛肉，浇上汤汁，吃起来的味道却还是有区别的。了解过的人都比较喜欢老白家的，味道确实正宗，价格依然是亲民的。
很多人第一次吃的时候并不习惯，满嘴的辣味似乎掩盖掉了其它所有的味道。在外地人眼里，这不过是个装满辣椒油的面碗而已。可就是这么一碗“红油面”，却让每一位离开临汾的游子从嘴上到心里有着说不出的惦记。
牛肉丸子面的一大特色就是辣，满碗的红油辣椒与圆润的面条交相呼应，配上油炸丸子和新鲜牛肉，再来一点香菜作为点缀，这就成了一碗风味独特的牛肉丸子面。说来简单，但想要做出正宗的味道，却需要每一种食材的巧妙搭配。它兴起的时间很短，在近十年间才有了较为可观的发展，在临汾市的大街小巷可以看到各式各样的牛肉丸子面馆，不过其中以创始人白家人开的面馆味道最为正宗同时也是生意最火爆的几家店面。
最与众不同的是，牛肉丸子面这种小吃是地地道道的地方小吃，只有临汾市区可以买的到而且消费群体最庞大，扩散到周边的县，就很难买到正宗牛肉丸子面同时也很少有人去卖。这个现象在当地可谓一种特色，为人们津津乐道。
遗憾的是，这一地方奇珍，多年来却一直未能走出临汾，以飨更广大的人民群众。但是，如果有一天您路过临汾，一定停下匆匆的脚步，找一家相对大点的牛肉丸子面馆，品尝一下，作为口舌之间的珍贵回忆。
