我们常说的青黄鱼，又叫丁桂鱼，如今在各个鱼塘算是常见鱼类了。
这种鱼以富含脑黄金著名，被专家称作“聪明鱼”。
肉质鲜美，非普通鱼类可比，在酒店属高档菜品。市场卖40左右一公斤，不犹豫了，买来自己试手高档菜。
话说，青黄鱼难怪会稍微贵些，连鱼皮都很好吃。
材料：
青黄鱼、葱姜蒜、香菜、红油豆瓣酱、八角、花椒、辣皮子、生抽、醋、白砂糖、盐、料酒
■■■■■
1. 青黄鱼买来处理好后，稍微刮下身体就行，鳞片因为很小不要刮得太细，鱼身上打上花刀，浇上料酒，再涂抹少量一层盐，腌制十分钟；
2. 调料按图片所示进行处理；
3. 冷锅冷油下鱼，多煎一会直到香味出来后，放盘子中调料还有生抽和醋，稍微煎炸一会，加水没过鱼身，盖盖子闷十分钟后，开盖子让汤快速蒸发变浓稠；
4. 盛出鱼后，将锅中浓稠的汤汁浇在鱼身上，然后撒香菜装饰提味。
