今天跟各位看官老爷聊聊我家的螺蛳粉做法，只是我家的做法，正不正宗各位随意喷，哈哈。话说我家那婆娘是螺蛳粉的深度爱好者，基本上高德地图上能显示出名字的螺蛳粉摊都吃了个遍，胆固醇都有点吃高了。我自然也经常跟着吃，总感觉外面的螺蛳粉调料味过重，甚至没有一丝螺蛳的腥味，记得小时候老妈做过一次螺蛳粉，我恨不得把汤喝干，现在的螺蛳粉摊都吃不出那种浓郁的螺蛳味道。
好不容易盼来个公休，我决定自己试试，三天前已经买来五斤田螺，期间每天换一次水，并注意挑出死螺。注意，别用石螺，为什么不用石螺？当然是石螺味道过于清淡啦。
第一步，给田螺洗刷刷，一定要洗干净，是个力气活，有些人说留点泥这样腥味重更入味，我只能说呸尼玛的，只有黑心老板才能干得出这事，也不想想田螺的生存环境是怎样的，更何况我是自己吃呢。
第二步，夹掉田螺尾部，挨个冲洗出田螺的内脏，然后来三四瓶38度（35度？记不清了）桂林三花泡半个小时，据说这样能泡出一点寄生虫。
第三步，准备猪大骨，用锤子砸断。然后将田螺和猪大骨放入大锅，放入适量生姜、料酒、，加水至锅所能容纳的最高处（保证水开不溢出的高度）然后大火烧开，小火熬煮40分钟-50分钟左右（注意，火越小越好，维持汤汁的轻微翻滚即可），少量醋，盐适量（话说街边的螺蛳粉摊太重盐了）。
第四步，熬煮期间，准备调料：陈皮、沙姜、八角、胡椒粉、炒果、指天椒、大葱切段、大蒜、洋葱、花椒、加上适量王守义十三香，花生油或者猪油混合大火炒香，这道工序强烈建议戴N95，然后待田螺小火熬煮时间大约40分钟后，加入同熬，同时放少量鸡精，小火同熬七八分钟后加半个柠檬，然后出锅。
第五步，滤出汤汁，倒入盛着烫软的榨粉的碗里，撒点葱花，酸笋，搞定，自己吃的就不搞什么辣椒红油了，主要是嫌麻烦。
汤汁绝对浓郁鲜香，注意~没有麻辣，个人口味不同，哈哈，自己做的，螺蛳味倍儿浓，就好这一口迷人的可以说是腥味，就像鱼腥草，味不浓还真不爱。
至于剩下的田螺怎么处理？当然是加入料酒蚝油猪油鸡精葱蒜干辣椒爆炒五分钟了，看情况加点指天椒，下酒好菜。
