导读：春天，正是万物蓬勃生长的时候，而人也不例外，特别是处于发育期的孩子，此时一定要多给孩子吃一些营养价值比较高的蔬菜、水果等食物，才能使他们发育的更快！而在春天，当然少不了吃春菜，因为大部分的春菜，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。比如我今天给大家介绍的4种春菜，可以说是全国大部分地区都有生长，大家也不用担心买不到，如果您有时间去田间或河边，都能发现它们的身影！
特别是在我家，我几乎每周都会用这4种春菜做各种美食给孩子吃，所以孩子在春天经常给我说：“宁可不吃肉，也要吃这4种春菜”，它们真的是比肉好吃几十倍呢！接下来我就把这4种春菜的营养价值和做法分享给大家，可现在还有很多人不懂吃！
第一种：马兰头
马兰头又被称为“田边菊、马兰、鸡儿肠”，在全国各地的路边、田野、山坡上都可以发现马兰头的身影。马兰头分为红梗和青梗2种，虽然这2种都可以食用，但是“红梗”的药用价值会更好！而据研究，马兰头含有大量的维生素A、蛋白质、膳食纤维等营养物质，多吃马兰头，不仅能清热解毒，而且还能增强抗病能力。
【清炒马兰头】
【食材准备】：马兰头500克、蒜末10克、猪油15ml、鸡精2克、食盐适量。
【制作方法】：
第一步：首先将马兰头择干净，然后把马兰头放入到盐水中浸泡10分钟，时间到后，再用流水将马兰头冲洗2遍即可。
第二步：锅中放入适量的水，将水煮开后，将马兰头放入到锅中，大火焯水20秒即可捞出。
第三步：将锅烧热后把猪油放入到锅中，等油温烧到6成热时，将蒜末放入到锅中爆香。
第四步：接着将马兰头、食盐、鸡精放入到锅中，猛火爆炒15秒即可食用。
第二种：香椿
因为香椿闻起来有一股独特的香气，所以用香椿炒鸡蛋、香椿鸡蛋饼是很多人都爱吃的美味。而且在民间有句俗语是“香椿芽，头刀韭，顶花黄瓜，落花藕”，这句俗语就是称赞“香椿芽”是最为鲜美的春菜。而香椿也有“红香椿”和“绿香椿”这2种，只不过红香椿的香味更为浓郁，油脂也更多，建议大家优先选择“红香椿”吃。而香椿也是营养价值非常高的一种食物，在春天多吃香椿，具有“健脾开胃、保健美容”等功效。
【香椿炒鸡蛋】
【食材准备】：香椿200克、鸡蛋2个、水淀粉4克、鸡精2克，食盐、食用油适量。
【制作方法】：
第一步：首先将香椿洗净，然后锅中放入适量的水，把水煮沸后，将香椿放入到锅中焯水1分钟，时间到后，接着再将香椿切成碎末备用。
第二步：将鸡蛋敲入到碗中，同时将水淀粉放入到鸡蛋中，然后将鸡蛋搅拌成蛋液即可。
第三步：把锅烧热后放少许油，等油温烧到7成热时，将鸡蛋放入到锅中，煎成两面金黄。
第四步：接着把香椿、食盐、鸡精一起放入到锅中，继续炒20秒即可起锅食用。
第三种：野葱
野葱在南方等地，也被称为野韭菜。而野葱是最为常见的春菜，只要是有杂草的地方，年年都会有“野葱”生长。而野葱含有丰富的“维生素C、磷”等物质，不管哪个年龄层的人多吃野葱，都可以美白养颜、提高记忆力。特别是将野葱炒鸡蛋吃，真的是春天最下饭的一道菜。
【野葱炒鸡蛋】
【食材准备】：野葱300克、鸡蛋2个、水淀粉5克、食盐、食用油适量。
【制作方法】：
第一步：首先煎野葱择洗干净，然后把野葱的水沥干，接着再把野葱切成4-5厘米的段状备用。
第二步：将鸡蛋、水淀粉全部放入到碗中，然后将鸡蛋搅拌成蛋液即可备用。
第三步：将锅烧热后，放入适量的油到锅中，等油温6成热时，把蛋液放入到锅中，大火将鸡蛋煎成两面金黄即可起锅。
第四步：锅中再放少许底油，然后把野葱放入到锅中，猛火炒30秒后，接着再将食盐、鸡蛋放入到锅中，继续炒10秒即可起锅食用。
第四种：荠菜花煮鸡蛋
春天分为“初春、仲春、暮春”，在初春最适合吃荠菜饺子，而在仲春、暮春，最适合吃“荠菜花煮鸡蛋”。而荠菜花煮鸡蛋是春天一定要吃的美食，特别是在南方，每年的三月三前后，都会用荠菜花煮鸡蛋吃，因为老一辈认为，春天吃荠菜花煮鸡蛋，可以“补虚健脾、清热利水”，特别是爱挑食的人要多吃荠菜花煮鸡蛋。荠菜花煮鸡蛋也是我家人最爱吃的一种美食，因为用荠菜花煮好的鸡蛋，鸡蛋清香味十足，真的比茶叶蛋、卤蛋都要好吃。
【荠菜花煮鸡蛋】
【食材准备】：荠菜花一把（约2斤）、食盐8克、鸡蛋6个、红枣20克、清水适量。
【制作方法】：首先将荠菜花、红枣、鸡蛋全部洗净，然后将它们全部放入到锅中，接着把食盐和适量的清水放入到锅中，大火煮15分钟后关火，最后盖上锅盖，将鸡蛋浸泡1晚上后再食用，可以使鸡蛋吃着会更香更入味。
春天，宁可不吃肉，也要多吃“马兰头、香椿、野葱、荠菜花”这4种春菜，现在正当季，营养极高，别不懂吃，还过一阵子就没有了！最后胡师傅想问大家，您还知道春天有哪些“春菜”特好吃？欢迎大家在下方评论留言，让我们一起来讨论，一起来向您学习，在此我衷心感谢大家的“每一个点赞，每一个评论”，后续我还会教大家特色美食。
