肉段烧茄子不仅是一道东北名菜，更是很多北方朋友都爱吃的一道下饭菜，尤其是当香软入味的茄子和滑嫩多汁的肉段搭配在一起后，吃起来真是既解馋又下饭。
正好上次做饭时家里还剩了一块里脊肉，于是就打算做道肉段烧茄子给家人尝尝，虽说这道菜用料简单，但出锅后的味道真是好吃到没话说。
下面，我就把这道东北菜肉段烧茄子的做法分享给大家，爱吃下饭菜的朋友一定要试试看。仅需1个茄子，1块肉以及一些简单的配菜，在家也能做出饭店大厨的味道。
一、肉段烧茄子的做法
主料：圆茄子半个、里脊肉200g
辅料：胡萝卜半根、青椒1个、大蒜3瓣、大葱1小段、蛋清1个、清水适量、淀粉适量、食用油少许
料汁：生抽4勺、蚝油2勺、料酒1勺、米醋1勺、白糖1勺、白胡椒粉少许、淀粉半勺、盐适量、清水适量
1、切配菜，先把茄子和青椒切成小块，然后再将胡萝卜和大蒜切成薄片，最后把大葱斜刀切成葱段备用。
2、调料汁，料汁中包括4勺生抽、2勺蚝油、1勺料酒、1勺米醋、1勺白糖、少许白胡椒粉、半勺淀粉、适量盐以及适量清水，把这些全部倒入碗中后，搅拌均匀备用。
3、料汁调好后，将里脊肉切成2-3cm左右的小段并放入盆中，加入1个鸡蛋清、适量清水、适量淀粉以及少许食用油，搅拌均匀，让肉段挂糊，准备下锅炸制。
4、起锅烧油，等油温3成热后调小火，下入肉段开始炸制，直到把肉段炸至金黄色后即可盛出。
5、肉段盛出以后，取出切好的茄子，先用水洗一遍，再裹一层淀粉，最后下锅炸至金黄色后捞出。这样处理过的茄子不但不吸油，口感也更好。
6、重新起锅烧油，等油热后先下入切好的葱段和蒜片爆香，然后再倒入调好的料汁和配菜，翻炒至浓稠。
7、锅中配菜炒至浓稠以后，下入炸好的茄子和肉段，翻炒均匀后即可出锅。
8、至此，这份色香味俱全的肉段烧茄子就做好啦，吃起来茄子香软不油腻，肉段滑嫩又下饭，特别解馋。
二、做肉段烧茄子的注意事项
1、因为茄子皮中含有多种维生素，对人身体有很多好处，所以最好不要去皮。另外，选择长茄子或圆茄子都可以，根据实际情况而定。
2、要想让肉段有外焦里嫩的口感，可以升高油温后再复炸1-2遍，这样吃起来口感更好。
